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[单选题]粮糟入窖后要( )。
A.踩紧 拍光
B.踩紧
C. 拍光
D.夯实
[单选题]入窖时糟醅温度控制在( )。
A. 30-32℃
B. 20-28℃
C. 28-32℃
D. 30-35℃
[判断题]入窖糟醅应尽量做到高温入池,缓慢发酵。( )
A.正确
B.错误
[单选题]†批一次酒入窖前,保窖糟表面需要撒( )曲药。
A. .10-15Kg
B. .15-20Kg
C.20-25Kg
[单选题]发酵周期长,入窖糟醅的酸度应( )一些 。
A. 低
B. 高
C. 正常
[简答题]浓香型白酒糟醅入窖温度一般在什么范围?谈谈你对“低温入窖,缓慢发酵”的理解。
[判断题]入窖操作,每次入窖后必须挖平,下层踩紧,中层踩花脚,上层不踩。( )
A.正确
B.错误
[填空题]起糟时,行车员操作过程中视线受限或抓斗入窖池摇摆,容易与窖池内操作人员发生碰撞,因此除( )时不允许人员进入窖池。
[多选题]粮糟出甑后,打量水主要注意( )。
A.水温
B.时间
C.用量
D.方法
[判断题]入窖温度底,己酸乙酯生成量底;入窖温度高,己酸乙酯生成量高。 ( )
A.正确
B.错误
