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[单选题]生焖的原料在焖前一般要经过( )的处理
A.油泡、爆炒、炸、煲熟
B.煲熟、爆炒
C.油泡、炸、煲熟
D.爆炒、油泡
[单选题]注水井在转为正常注水前一般要经过试注，目的是为了了解地层( )的大小。
A.吸水能力
B.压力
C.黏度
D.温度
[判断题]生焖法的一般工艺流程是：酱爆生肉料→烹酒→下汤水→中火焖制→勾芡→成品。
A.正确
B.错误
[单选题]用于制汤的动物性原料应新鲜，并要经过()处理后再用于制汤之用。
A.煮制
B.焯水
C.上浆
D.过油
[单选题]蔬菜瓜果类原料处理时，一般用()砧板处理。
A.红色
B.绿色
C.白色
D.蓝色
[判断题] ( )换热器投用前一般应作热紧处理。
A.正确
B.错误
[单选题]油发的原料在切配加工前一般需要浸洗，常用的浸洗剂是( )。
A.热开水
B.自来水
C.热碱水
D.冷碱水
[判断题]拉线棒圆钢一定要经过镀锌处理。( )
A.正确
B.错误
[判断题]优质碳素结构钢使用前一般都需经过热处理改善力学性能。
A.正确
B.错误
[单选题]拔丝苹果在改刀后要经过( )处理后才能进行油炸。
A.拍粉处理
B.挂糊处理
C.吸水处理
D.糖腌处理
[判断题]( )主轴一般要经过退火,调质,时效处理,淬火、渗碳等表面处理
A.正确
B.错误
