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[多项选择]一般来说，植物油脂比动物油脂好的原因在于（）
A. 植物油脂可促进脂溶性维生素的吸收
B. 多吃也不致引起肥胖
C. 植物油含多不饱和脂肪酸比动物油高
D. 植物油供给的热能比动物油高
E. 植物油的消化率比动物油高
[多项选择]一般来说，植物油脂比动物油脂好，是由于（）。
A. 植物油脂可促进脂溶性维生素的吸收
B. 植物油供给的热能比动物油高
C. 植物油含多不饱和脂肪酸比动物油高
D. 多吃不致引起肥胖
E. 植物油的消化率比动物油高
[简答题]简述植物油脂碘值的定义及其在油脂品质评价中的意义。
[简答题]简述植物油脂酸价的定义及其在油脂品质评价中的意义？
[单项选择]清除衣服上的植物油脂，最好利用油脂受热后蒸发，以及能溶解与（）的特性清除。
A. 有机溶剂
B. 水
C. 无机溶剂
D. 热水
[单项选择]因含植物油脂多而泛油的中药是（）
A. 杏仁
B. 党参
C. 薄荷
D. 刺猬皮
E. 侧柏叶
[单项选择]因含植物油脂多而极易泛油的中药是（）
A. 枸杞子
B. 杏仁
C. 薄荷
D. 蜈蚣
E. 狗肾
[判断题]GB/T5530-2005《动植物油脂酸值和酸度的测定》规定：测定油脂酸值时，氢氧化钠或氢氧化钾溶液滴定至溶液变色，并保持溶液15秒不褪色，即为终点。
[判断题]植物油脂中含有的微量脂溶性色素是类胡萝卜素和叶绿素。
[单项选择]酿酒的原料经过发酵后直接提取或通过压榨法提取的酒浆称为（）。
A. 蒸馏酒
B. 配制酒
C. 酿造酒
D. 调制酒
[多项选择]
某植物油加工厂生产采用的是油脂浸出工艺，以先进的化工萃取法提取大豆油脂，生产工具有机械设备、厂内运输车辆等，生产的植物油闪点大于60℃。植物油浸出车间为单层厂房，每层建筑面积为125m2，在同一时间的作业人员不超过10人。为了做好危险源辨识，厂安全主管甲给全厂职工进行了一次安全培训，讲述了危险源、事故隐患、事故致因理论等。甲指出，由于植物油及其加工原料有火灾、爆炸危险性，因此我厂存在大量的危险源和事故隐患，甚至是重大危险源和重大事故隐患。比如，植物油浸出过程中，植物油临时储罐的储油量很大，构成重大危险源；植物油浸出车间有作业人员，作业人员可能有误操作，因此植物油浸出车间就是重大事故隐患。甲进一步解释说，危险的程度可用危险度表示，危险度是生产系统中事故发生的可能性与严重性的函数，也就是说，生产系统中事故发生的可能性或严重性越大，生产系统的危险度就越大。因此在生产过程中应尽量降低事故发生的可能性和严重性，通过降低人的不安全行为来降低事故发生的可能性，通过降低物的不安全状态降低事故发生的严重性。比如，减少植物油加工原料（大豆）储存区的原料储存量可以降低储存区的事故严重性。再比如，植物油的成品油储罐中储存的植物油越少，其事故发生的严重性越小，因此为了降低成品油储罐区的风险，应将大的储油罐改造为多个小储油罐，即当需要储存5000t成品植物油时，用10个500t储罐比用5个1000t储罐的风险小。
厂安全主管甲的有些观点是错误的，下列说法错误的有（）。
A. 由于植物油及其加工原料有火灾、爆炸危险性，因此我厂存在大量的危险源和事故隐患，甚至是重大危险源和重大事故隐患。
B. 植物油浸出车间有作业人员，作业人员可能有误操作，因此植物油浸出车间就是重大事故隐患。
C. 危险的程度可用危险度表示，危险度是生产系统中事故发生的可能性与严重性的函数。
D. 当需要储存5000t成品植物油时，用10个500t储罐比用5个1000t储罐的风险小。
