更多"[单选题]以油为传热介质制作的软嫩菜肴，油温一般应控制在（ ）。"的相关试题:
[单选题]挂蛋泡糊的菜肴油炸时，油温一般应控制在（ ）。
A.90～120℃
B.130～160℃
C.170～200℃
D.210～240℃
[单选题]爆是以（ ）热油温为传热介质的烹调方法
A.极少量油
B.少量油
C.中量油
D.大量油
[单选题]采用油作为传热介质对粉丝进行膨化加工时，其油温应控
制在（ ）。
A.100℃左右
B.180℃左右
C.250℃左右
D.280℃左
右
[单选题]下列以热空气为传热介质加热成熟的菜肴是（ ）。
A.葱烧海参
B.宫保鸡丁
C.酱烤鳗鱼
D.西湖醋鱼
[单选题]对传热介质而言，火候表示单位时间内传热介质所达到的
（ ）和向食物所提供的（ ）多少。
A.稳定态；热量
B.可控性；热量
C.温度；时间
D.温度；热量
[单选题]煎的传热介质是()。
A.金属
B.油和金属
C.金属和热空气
D.油
[单选题]盐焗的传热介质是（ ）。
A.水蒸汽
B.盐
C.原料的油脂
D.锅的内壁
[多选题]有机热载体是作为传热介质使用的有机物质的统称。包括( )等用于间接传热目的的所有有机介质。
A.A.热传导液
B.B.导热油
C.C.有机传热介质
D.D.热媒
[单选题]不易使原料均匀受热的传热介质是()。
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A.水
B.水蒸气
C.食用油
D.盐粒
[判断题]油爆是以少量油为传热介质的爆制方法
A.正确
B.错误
[单选题]扬州名菜“醋熘鳜鱼”所用的传热介质是()。
A.水
B.油
C.蒸汽
D.以上答案都不对
[填空题]HXD1电力机车主变压器支路中，使用（ ）为传热介质。
