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[单选题]果冻是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的()。
A.冷冻甜食
B.酥松点心
C.松软甜点
D.半成品
[单选题]( )是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的冷冻甜食。
A.木司
B.冷苏夫力
C.巴菲
D.果冻
[单选题]果冻是用()和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的冷冻甜食。
A.果汁、面粉
B.糖、水
C.果汁、淀粉
D.糖、面粉
[单选题]果冻液的调制方法，根据所用凝固原料的不同，常见的有使用果冻粉调制和使用结力调制两种。 你认为这一说法：( )
A.正确
B.错误
[单选题]用琼脂调制裱花糖膏，可使裱花图案的表面呈胶体状。你认为这一说法：( )
A.正确
B.错误
[单项选择]目前技工室连模铸造一般都采用琼脂印模材料进行复制模型。琼脂印模材料中的琼脂比例为（）。
A. 100%
B. 75%
C. 50%
D. 20%
E. 8%～15%
[单选题]制作琼脂冻时水与琼脂的比例是()。
A.01:02.
B.01:03.
C.01:06.
D.01:06.
[判断题]用琼脂调制裱花糖膏，可使裱花图案的表面呈胶体状。
A.正确
B.错误
[单项选择]SS琼脂培养基是选择性很强的培养基，成分较多，其鉴别用糖为（）
A. 牛肉膏蛋白胨
B. 煌绿、胆盐、硫代硫酸钠、枸橼酸盐
C. 乳糖
D. 胆盐
E. 中性红
[单项选择]SS琼脂培养基是很强的选择性培养基，成分较多，大致分为营养物质抑制剂、鉴别用指示剂等。其中鉴别用糖的物质是（）
A. 牛肉膏蛋白胨
B. 乳糖
C. 中性红
D. 煌绿、胆盐、硫代硫酸钠、枸橼酸盐
E. 胆盐
[单选题]如果使用粉调制果冻液，要求用( )，再进行调制。
A.用热水搅成均匀糊状液
B.用少量热水澥开
C.用少量凉水澥开
D.用温水搅成均匀的糊状
[判断题]调制好果冻液后，应立即将果冻液放入冰箱中冷却。
A.正确
B.错误
[单选题]如果使用结力片调制果冻液，需要先将结力片()，然后再调制。
A.用凉水泡软
B.用温水泡软
C.用热水泡软
D.用热水涮干净
