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[单选题]( )指合格成品重量与投入原料重量的比值。
A.合格率
B.成材率
C.定尺率
D.正品率
[单选题]净料单位成本等于( ) 与加工后原料重量的比值 。
A.毛料总值
B.净料总值
C.损耗总值
D.消耗总值
[判断题]煸炒类菜肴所用原料无须上浆，成菜时不用勾芡。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]闸瓦总压力与车辆重量之比值叫( )。
A.制动力
B.制动效率
C.制动倍率
D.制动率
[判断题]电流的大小等于通过导体横截面的电荷量与通过这些电荷量所用时间的比值( )
A.正确
B.错误
[计算题]已知某轧钢厂所用原料的规格是100mm×100mm×6000mm，钢的密度7.8×103kg/m3，求原料的理论重量是多少？
[单选题]将菜肴所用原料有规则地摆放在碗内，成熟后复入盛器中，使之具有美丽图案的手法称为( )。
A. 贴
B. 扣
C. 排
D. 挤
[单选题]原料损耗重量与加工前原料重量的比是( ) 。
A.损耗率
B.成本率
C.出材率
D.毛利率
[单选题]加工前原料重量等于加工后原料重量与( )的比。
A.操耗率
B.出材率
C.毛利率
D.成本率
[单选题]加工后原料重量等于加工前原料重量与( )的乘积。
A.出材率
B.成本率
C.损耗率
D.毛利率
[单选题]主.副钩有时也称大.小钩,其起重量的比值一般为( ) 。
A.1/2
B.1/4
C.1/8
D.1/6~1/4
