[判断题]调味就是指调和滋味和原料调配。
A.正确
B.错误

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[单选题]原料调配不包括的内容是()。
A.菜肴原料的组配
B.原料的复合造型
C.原料组合的调整
D.调料的选用

[单选题]在调配塑料的过程中，当调和物表面有痂形成，弹性大，而且其可塑性已消失，由此我们可以判定调和物此时处于 ( )
A.面团期
B.硬化期
C.粘丝期
D.糊状期
E.橡皮期

[判断题]原料初步熟处理的滚既改善了原料的滋味、口感，又保护了原料的营养价值。
A.正确
B.错误

[单选题]在调配塑料时，其聚合体和单体调和后其经历的变化时期为 ( )
A.8个
B.4个
C.5个
D.6个
E.7个

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