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[单选题]糠壳辅料及原料皮壳中均含有多缩戊糖,在微生物作用下,生成( )。
A. 乙醛
B. 丙烯醛
C. 缩醛
D. 糠醛
[填空题]稻壳辅料及原料皮壳中均含有多缩戊糖,在微生物的作用下,生成 () 。
[判断题]糠醛是原料皮壳和稻壳中的多聚戊糖在蒸煮过程中受热分解或在发酵过程中由微生物发酵形成的。
A.正确
B.错误
[判断题]原料中的脂肪,在微生物的酶或热能的作用下,能分解成果胶酸和甲醇。
A.正确
B.错误
[判断题]在微生物作用下，污水处理池等有限空间可能产生磷化氢。磷化氢主要损害人体神经系统、呼吸系统及心脏、肾脏、肝脏。
A.正确
B.错误
[单选题]原料中的( ),在微生物的酶或热能的作用下,能分解成果胶酸和甲醇。
A. 多糖
B. 果胶质
C. 脂肪
[填空题]原料中的果胶质,在微生物的果胶酶或热能的作用下,能分解成 () 。
[判断题]冷冻饮品原料通常带有大量的微生物,所以,在原料配制后对其进行杀菌与冷却是保证产品卫生的关键( )
A.正确
B.错误
[判断题]原料是大曲微生物的主要来源。
A.正确
B.错误
[单选题]微生物污染、原料重金属及农药兽药残留超标等化学怊污染、非法添加和食品添加剂滥用等是食品安全面临的问题,但其中()是当前食品安全面临的首要问题。
A.微生物污染
B.重金属及农药兽药残留超标
C.非法添加和食品添加剂滥用
D.以上都是
