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[单选题]布朗少司是菜肴的( )。
A.基础汤
B.调味汁
C.原汁
D.配菜
[单选题]布朗少司在( )以上为半流体。
A. 30℃
B. 40℃
C. 50℃
D. 60℃
[单选题]下列哪点不是布朗少司的质量标准( )。
A.棕红色
B.微稠
C.浓香
D.乳白色
[单选题]下列哪种原料不是用于制作布朗少司的原料( )。
A.布朗基础汤
B.蕃茄酱
C.牛奶
D.蔬菜香料
[单选题]下列哪种少司是以马乃司为基础衍变出的少司( )。
A.鞑靼少司
B.醋油汁
C.荷兰少司
D.奶油少司
[单选题]少司是英文( )的译音,指经厨师专门制作的菜点调味汁。
A. Sauce
B. Stock
C. Soup
D. Salad
[单选题] ( )属于冷少司。
A.鞑靼少司
B.番茄少司
C.奶油少司
D.咖喱少司
[单选题] ( )属于热少司。
A.荷兰少司
B.千岛少司
C.鞑靼少司
D.醋油少司
[单选题]奶油少司是一种( )。
A.热少司
B.冷少司
C.冷调味汁
D.甜食少司
[单选题]制作奶油少司应用( )调剂浓度。
A.牛奶
B.黄油
C.油炒面
D.淀粉
[单选题]辣根又称( ),主要用于制作辣根少司。
A.芜菁
B.马萝卜
C.白萝卜
D.辣萝卜
[单选题]白少司主要是以( )为基础制作的。
A.白色基础汤
B.布朗基础汤
C.奶油少司
D.奶酪
[单选题]制作奶油少司的主要原料是油炒面. ( )等。
A.牛奶
B.盐水
C.布朗基础汤
D.蔬菜汤
[单选题]下列哪种原料不是用于制作奶油少司的原料( )。
A.布朗基础汤
B.白色基础汤
C.牛奶
D.面粉
[单选题]少司是指菜点的调味汁,在我国南方习惯上被译成( )。
A.沙拉
B.沙律
C.忌廉
D.沙司
[单选题]布朗基础汤主要用于( )菜肴的制作。
A.白烩
B.红烩
C.黄焖
D.黄烩
[判断题]11、ZZA 爆炸松扣时，司钻施加反扭矩圈数不宜过少，以防钻具从上部倒开。
A.正确
B.错误
[单选题]制作布朗基础汤至少需要用小火煮( )。
A. 2-3 小时
B. 3-4 小时
C. 4-5 小时
D. 6-8 小时
[单选题]布朗基础汤.棕色油炒面主要用于制作( )。
A.布朗少司
B.白少司
C.奶油少司
D.蕃茄少司
