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[判断题]25题、【判断题】()水调面坯一般是指面粉加水调制的面坯。
A.正确
B.错误
[单选题]水调面坯一般是指面粉加( )调制的面坯。
A.盐
B.水
C.油
D.碱
[判断题]水调面坯按调制时用水量的多少,可分为冷水面坯和热水面坯两种。
A.正确
B.错误
[单选题]水调面坯按调制时水温的不同,可分为冷水面坯,( )和热水面坯三种。
A.温水面坯
B.烫面面坯
C.层酥面坯
D.酵面面坯
[单选题]用活性干酵母菌调制面坯时,夏季一般应使用( )。
A.凉水
B.温水
C.热水
D.沸水
[单选题]温水面坯是指用( )℃的水调制的面坯。
A.20~30
B.30~40
C.50~60
D.70~80
[单选题]调制春卷皮的面坯加入适量的( ),以增加面坯的筋力。
A.盐
B.糖
C.碱
D.矾
[单选题]抻面的面坯是用( )调制而成的。
A.热水
B.温水
C.泠水
D.沸水
[单选题]糖浆面坯调制好后,不宜放置时间过长,否则( )。
A.外观粗糙
B.面坯黏和上劲
C.韧性增强、可塑性减弱
D.面坯的弹性、韧性不均
[单选题]温水面坯调制工艺流程是:选粉→掺温水→抄拌→揉面→( )。
A.加盐
B.晾制
C.饧面
D.成形
