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[单项选择]蛋白质变性是由于()
A. 次级键被破坏
B. 肽键断裂
C. 蛋白质降解
D. 水化层被破坏及电荷被中和
[单项选择]油发是将适合于油发的含胶原蛋白充足原料,在油中(),使其变性膨胀的方法。
A. 浸泡
B. 炸制
C. 加热
D. 烹制
[单项选择]蛋白质变性的化学本质是()
A. 不易被胃蛋白酶水解
B. 溶解度增加
C. 粘度下降
D. 原有生物活性的丧失
[单项选择]蛋白质变性后的改变是()
A. 氨基酸排列顺序的改变
B. 氨基酸组成的改变
C. 肽键的断裂
D. 蛋白质空间构象的破坏
E. 蛋白质的水解
[单项选择]蛋白质变性后的主要表现是()
A. 分子量变小
B. 黏度降低
C. 溶解度降低
D. 不易被蛋白酶水解
E. 溶解度增大
[单项选择]蛋白质变性不断裂的键是()
A. 氢键
B. 肽键
C. 疏水键
D. 盐键
E. 二硫键