[简答题]干耗的机理及危害？

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[名词解释]干耗

[单项选择]当冷藏间装满冻结肉时，年干耗量为（），如果不装满，则年干耗率为3%。
A. 1%
B. 2%
C. 3%
D. 4%

[名词解释]冷藏干耗（缩）

[判断题]温差是引起干耗的原因。

[简答题]减轻干耗的措施有哪些？

[单项选择]冷藏间食品码垛密度增加，干耗率（）。
A. 增加
B. 降低
C. 不变
D. 稳定

[单项选择]食品的干耗会使食品的营养价值（）。
A. 增高
B. 降低
C. 稳定
D. 无法衡量

[单项选择]能减少冷库内食品干耗的方法是（）。
A. 减少食品与库内空气间的温差
B. 提高库内空气的温度
C. 降低库内空气的相对湿度
D. 对冷库进行通风换气

[单项选择]食品的干耗会使食品的冷藏价格（）。
A. 上升
B. 下降
C. 不变
D. 无法衡量

[判断题]冷藏间食品码垛密度越大，食品干耗越小。

[单项选择]冻肉的干耗率与冻藏间容量利用率（）。
A. 成正比
B. 成反比
C. 无关
D. 无法比较

[简答题]试述霜冻对植物危害的机理。

[简答题]地面铺装对园林树木危害的机理。

[判断题]镀冰衣可应用在鱼类产品的冻藏中，以减少干耗率。

[简答题]简述环境激素危害人体健康的机理。

[单项选择]在冻结品货堆上覆盖（）是防止冻结品干耗较好的措施。
A. 麻袋
B. 尼龙布
C. 蓬布
D. 塑料薄膜

[单项选择]当库房温度为零下12℃时，冻肉冷藏3个月的干耗率为（）%。
A. 0.62
B. 0.86
C. 0.90
D. 1.00

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