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[单项选择]下列关于食品保藏原理叙述错误的是（）。
A. 低温保藏法可以破坏食品中的酶来保藏食品
B. 高温保藏法可以是微生物的蛋白凝固达到防腐作用
C. 脱水保藏是通过降低食品的水活度达到保藏目的
D. 糖渍保藏是通过提高渗透压达到保藏目的
E. 酸发酵法是通过降低食品pH值达到保藏目的
[简答题]菌种保藏的基本原理是什么？简述冷冻干燥保藏法的基本过程及其原理.
[单项选择]腌渍保藏的原理为（）。
A. 降低食品的水分活性
B. 不破坏营养素
C. 不改变渗透压
D. 杀菌
[简答题]简述食品保藏的基本原理与保藏技术的四大类。
[简答题]按照食品保藏的原理可将现有的食品保藏方法分为哪几类？
[简答题]从微生物的角度论述食品保藏的原理与方法。
[简答题]试述药用菌菌种保藏的原理、基本手段和方法。
[简答题]半干半湿食品室温保藏的原理是什么？生产方法有哪些？
[单项选择]冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。
A. 抑制食品中微生物生长繁殖
B. 破坏食品中的酶
C. 降低食品中水分含量
D. 杀灭食品中大部分细菌
[简答题]简述微生物的保藏技术的基本原理及常用方法
