[简答题]简述食品腌渍保藏的原理。

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[单项选择]腌渍保藏的原理为（）。
A. 降低食品的水分活性
B. 不破坏营养素
C. 不改变渗透压
D. 杀菌

[填空题]在腌渍保藏中，要使腌制速率加快，可选用下列方法选择合适腌制剂、（）、提高温度、提高溶质浓度和降低被腌制物的厚度。醇类和烃类是与风味无关的物质。在烟熏成分烃类中，（）、二苯并蒽是致癌物质。

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