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[判断题]( )清酥制品的成熟有时也采用炸的方法。
A.正确
B.错误
[单选题]装有馅料的制品成熟后,有时出现馅料( ),制品破裂的现象。
A.松软
B.收缩
C.流出
D.结块
[判断题]( )混酥制品的成熟多采用烘烤成熟的方法。
A.正确
B.错误
[单选题]一般清酥制品成熟时,要将制品放入( )的烤箱中。
A.有蒸汽
B.140℃
C.提前预热
D.刚开电源
[单选题]制品成熟后馅料收缩的主要原因是调制或( )配比不当造成的。
A.工艺
B.手段
C.原料
D.方法
[单选题]影响混酥制品成熟的因素主要有两个方面:一是烘烤温度,二是( )
A.制品材料性质
B.制品是否含糖
C.环境湿度
D.烘烤时间
[判断题]( )影响混酥制品成熟的因素主要有三个方面,一是烘烤时间,二是烘烤温度,三是烘烤环境条件。
A.正确
B.错误
[单选题]制作混酥面坯,如果使用粗砂糖,在搅拌中不易溶化,造成面团擀制困难,制品成熟区表皮会( ),影响产品的质量
A.呈现一些斑点
B.色泽太深
C.色泽不均
D.呈现一些条纹
[单选题]清酥制品内部一定要完全成熟后再出炉,否则制品出炉后会( )。
A.外观不整齐
B.很快收缩
C.表皮颜色过浅
D.很快膨大
[单选题]大多风味蛋糕的成型要在制品烘烤成熟后( )。
A.用模具成型
B.手工捏制
C.机械压制
D.加工装饰
[判断题]( )烘烤热苏夫力时,要保证制品完全成熟。
A.正确
B.错误
[判断题]( )清酥制品内部一定要完全成熟后再出炉,否则制品出炉后会很快收缩。
A.正确
B.错误
[单选题]生物制品类药物保存方法为
A.密盖瓶保存
B.放入有色瓶
C. 放入冰箱
D.放在阴凉处
E.远离明火
[判断题]检验方法：默认 检验计划的执行方法，有时会出现两个方法，由于物料不同，检验方法不同，可以选择物料类型加以限制。
A.正确
B.错误
[单选题]在制品检测方法中，含水率的检测方法有（ ）和烘箱法。
A.在线水分仪法
B.密度水分仪检测法
C.电阻水分仪检测
D.称重水分仪检测
[判断题]( )烧烤成熟的混酥制品,须待完全冷却后,才能取下模具,以防脱模不好,使制品粘连,影响制品外观。
A.正确
B.错误
[单选题]烘烤成熟的混酥面制品,须( )模具。
A.用时取下
B. 晾凉后取下
C. 及时取下
D. 随用随取
[单选题]检查夹有陷心的混酥制品是否成熟,首先要( ),然后再决定是否出炉。
A.看制品表面成熟程度
B.看制品底部成熟程度
C.看制品表面的着色程度
D.看馅心是否成熟
[单选题]制作叉烧肉的成熟方法是( )。
A.烤
B.酱
C.卤
D.烧
