更多"[判断题]( )清酥制品内部一定要完全成熟后再出炉,否则制品出炉"的相关试题:
[单选题]清酥制品内部一定要完全成熟后再出炉,否则制品出炉后会( )。
A.外观不整齐
B.很快收缩
C.表皮颜色过浅
D.很快膨大
[单选题]一般清酥制品成熟时,要将制品放入( )的烤箱中。
A.有蒸汽
B.140℃
C.提前预热
D.刚开电源
[判断题]( )清酥制品的成熟有时也采用炸的方法。
A.正确
B.错误
[单选题]清酥类制品具有层次清晰,( )的特点。
A.柔软可口
B.入口香酥
C.内质软嫩
D.外表粗糙
[单选题]下列关于清酥类制品特点的是( )。
A.层次分明,松软香甜
B.表皮松脆,内心柔软
C.柔软滑润,入口香甜
D.层次清晰,入口香甜
[判断题]( )清酥面制品在成型时的厚度一般在 0.2~0.5 厘米之间。
A.正确
B.错误
[单选题]清酥面坯内含有产生层次能力的结构和( ),是清酥面坯产生层次清晰的原因。
A.工艺
B.原料
C.方法
D.程序
[单选题]成型后的清酥面坯如果薄厚不一致,将使制品( )。
A.大小一样
B.软硬一致
C.形状不整
D.粗细一致
[单选题]成型后的清酥面坯如果( )不一致,将使制品形状不整。
A.硬度
B.软度
C.酥度
D.厚度
[判断题]( )清酥类是一类层次清晰、松酥的点心。
A.正确
B.错误
[单选题]能使清酥面坯形成层次清晰的面粉是( )。
A.蛋糕面粉
B.全麦面粉
C.低筋面粉
D.高筋面粉
[单选题]( )的特性,是清酥面坯形成层次清晰特点的原因之一。
A.面筋质
B.面粉
C.奶油
D.盐
[单选题]清酥面坯的主要辅料是( )和盐等。
A.奶油
B.牛奶
C.糖
D.水
[单选题]按( )分类,可将西点分为蛋糕类、混酥类、清酥类、面包类、泡芙类、饼干类、冷冻甜食类、巧克力类等
A.点心用途
B.点心加工工艺及坯料性质 C厨房分工 D点心温度
[单选题]成型后的清酥面坯要薄厚一致,( )。
A.松酥一致
B.形状整齐
C.软硬一致
D.粗细一致
