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[判断题]( )平刀法是指运刀时刀身与砧板呈平行状态的，此刀法加工出件大形薄且均匀，主要适用于无骨的韧性原料，软性原料或煮熟回软的脆性原料。
A.正确
B.错误
[单选题]平刀是运刀时刀身与砧板平面基本呈( )度角状态的。
A.45
B.90
C.180
D.270
[判断题]紫苏梗呈方柱形，切片常呈斜长方形，木部黄白色，射线细密，呈放射状，髓部棕黄色。
A.正确
B.错误
[单选题] （）犬的头部修剪侧观要呈长方形。
A.雪纳瑞
B.卷毛比熊
C.西高地
D.北京犬
[判断题]阿胶呈长方形块、方形块或丁状，质硬而脆，断面光亮。
A.正确
B.错误
[多选题]21.机械制图中，形体分析法应抓住基本形体的形状、形体间的（ ），最后综合起来想整体。
A.投影特性
B.组合形式
C.相对位置
D.表面间的关系
[判断题]剖面图能将形体内部构造形状显露出来,使形体不可见的部分变为可见部分。
A.正确
B.错误
[判断题]餐巾巾边平行折叠成长方形，有两种方法：一是多层相叠成窄长方形;二是双摊成阔长方形。
A.正确
B.错误
[多选题]分析下图立体表面的交线,根据形体分析法,,组成该形体的基本体有( )。
A.圆柱体
B.长方体
C.圆锥体
D.球体
[单选题]根据刀身与原料接触的角度,刀法可分为( )大类。
A.1
B.2
C.4
D.8
[判断题]斜刀法是指刀身与砧板平面夹角不断变化的一类刀法。( )
A.正确
B.错误
[单选题] 线决定形体的
A.方向
B.粗细
C.大小
D.体积
[单选题]刀身长度超过( )毫米的单刃不准随身携带, 不准托运(上册P68)
A.200
B.210
C.220
D.230
[判断题]刀柄是指刀上用来隔离的刀柄与刀身的部分（上册P68）( )
A.正确
B.错误
[判断题]( )圆形锉刀和矩形锉刀的尺寸规格,是以锉刀身的长度表示的。
A.正确
B.错误
[判断题]阈值是检查食品中众多香味单位成分的呈香.呈味的的最高浓度,阈值越高的成分其呈香呈味的作用越大。 ( )
A.正确
B.错误
[判断题]阈值是检查食品中众多香味单位成分的呈香.呈味的最高浓度，阈值越高的成分其呈香呈味的作用越大。
A.正确
B.错误
[判断题]使用电工刀时应注意避免伤手，不得传递刀身未折进刀柄的电工刀。（）
A.正确
B.错误
[判断题]（）分刀的刀身前尖后宽,前边有锋利锯齿刀锋,是厨房工作经常使用的刀具。
A.正确
B.错误
