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[单项选择]制作不同产品要选用不同部位肉，制作烤肉最好选用（）。
A. 颈肉
B. 腹肉
C. 背脊肉
D. 后腿肉
[单项选择]制作牛肉扒时，牛里脊肉要洗干净用刀背拍松，（）刀花。
A. 剞螺旋
B. 剞一字
C. 剞十字
D. 剞菱形
[单项选择]面粉中的蛋白质含量约占10%左右，根据不同规格的面粉而（）。
A. 没有差异
B. 差异很大
C. 差异为50％
D. 有所差异
[判断题]做蛋糕的面粉最好采用低筋面粉，其蛋白质含量最好为6.5%左右。
[多项选择]所有的信号线都要放入走线槽中，走线应保持其中顺畅，不能有（）的现象。
A. 交叉
B. 空中飞线
C. 帮扎
D. 顶上
[单项选择]根据（）含量的不同，面粉可分为低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和专用面粉。
A. 维生素
B. 全水分
C. 蛋白质
D. 粒子粗细
[单项选择]制作软质面包的面粉选用（）面粉。
A. 低筋
B. 中筋
C. 高筋
D. 蛋糕面粉
[判断题]蛋白质含量在14%左右的特高筋面粉，较不适合制作吐司面包（或白面包）。
[单项选择]用于制作蛋糕类的面粉，一般面筋质湿重不低于22%，这类面粉称为（）面粉。
A. 高筋
B. 中筋
C. 低筋
D. 专用
[判断题]面粉类（奶油）蛋糕其中油脂为面粉量80%视为重奶油，对面粉量35%视为轻奶油。
[单项选择]面粉与油脂比例，一般油脂占面粉用量为（）。
A. 50-70％
B. 50-80％
C. 50-100％
D. 60-100％
[单项选择]为了使面粉增白，某面粉加工厂在面粉中掺入有毒的化工原料“吊白块”，该行为侵犯了消费者的（）。
A. 安全权
B. 受尊重权
C. 公平交易权
D. 求偿权
[单项选择]1913年到1920年，全国新设面粉厂47个，面粉产量增加59倍以上。1922年6月，上海的面粉厂开工者占总数的75%，7月减少至40%。1922-1926年，天津的10家面粉厂有4家倒闭，其余6家屡经改组仍难以维持。上述材料所反映的历史信息是（）
A. 面粉厂属于轻工业，没有长效性
B. 中国民族工业的发展取决于列强的压制程度
C. 上海、天津作为重要工业城市受到的压制特别厉害
D. 必须发展重工业，改组轻工业
