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[单项选择]采用机器搓制面团时，要控制好搅拌时的转速，一般开始可用（）速，以便面粉和原料充分混和，面筋形成时应以（）速搅拌为宜。（）
A. 中、中
B. 中、高
C. 慢、中
D. 中、慢
[简答题]小麦面筋组成及蛋白质在形成面筋时的作用。
[简答题]小麦面筋组成及蛋白质在形成面筋时的作用是什么？
[单项选择]能形成小麦面筋质的主要物质是（）
A. 淀粉
B. 脂肪
C. 麦胶蛋白和麦谷蛋
D. 维生素
[判断题]灰分较低的原料煤，其灰熔点也一定较低，粘温特性也一定较好。
[单项选择]用于检测动脉血栓形成的较好指标是（）
A. 钠尿肽
B. D-二聚体
C. 儿茶酚胺
D. 尿皮质醇
E. 糖原磷酸化酶
[单项选择]转录所需的原料与形成的产物分别是（）
A. 四种游离脱氧核苷酸、mRNA
B. 四种游离核糖核苷酸、mRNA
C. 四种游离核糖核苷酸、tRNA
D. 八种游离核苷酸、DNA或RNA
[单项选择]一般来说，原料脱水干制的方法质量较好的是（）。
A. 晒干
B. 风干
C. 烘干
D. 盐渍
[判断题]对原料表面缺陷进行处理是为了获得较好的钢材表面质量。
[单项选择]水能使（）吸水、胀润形成面筋网络，构成焙烤制品的骨架。
A. 面粉蛋白质
B. 鸡蛋蛋白质
C. 乳清蛋白
D. 麦清蛋白
[单项选择]形成睾酮的原料是（）
A. 孕酮
B. 脱氢异雄酮
C. 雌二醇
D. 雌三醇
E. 胆固醇
