更多"烤制广式月饼时，多数厨师在烤制前和烤制中刷两次蛋液，其主要目的是：（）"的相关试题:
[单项选择]制作叉烧餐包时，待包胚静置膨胀至大约1倍时，扫蛋液，用（）℃炉温将包胚烤制成熟。
A. 200~210
B. 200~220
C. 220~240
D. 230~250
[判断题]把制品放在封闭的烤炉中进行烤制称为暗考。
[单项选择]烤盘烤制多少次后换？（）
A. 1
B. 2
C. 3
D. 4
[判断题]“肋开”主要用于整只烤制的家禽的开膛方法，使其在烤制时漏油水，腹背不收缩变形，形态完整。
[单项选择]掌握合适的烤制时间很重要，一般2kg左右的鸭体烤制（），时间过长、火头太大，皮下脂肪流失过多，在皮下造成空洞，皮薄如纸，使鸭体失去了脆嫩的独特风味。
A. 10～30min
B. 30～50min
C. 50～70min
D. 70～90min
[单项选择]酥饼类的面点，入烤炉烤制前均需要涂上一层（），使成品更容易着色。
A. 油脂
B. 蛋液
C. 糖浆
D. 水
[单项选择]烤制好的蛋挞的效期为（）
A. 60分钟
B. 90分钟
C. 30分钟
D. 15分钟
[单项选择]烤制食物时，不需要准备（）物品。
A. 面团
B. 馅料
C. 烤盘
D. 蒸笼
[单项选择]丹麦牛角包烤制后出现制品难熟，身泻，口感不好是因为（）造成的。
A. 面包皮包入的油过少
B. 面包皮过硬
C. 面包皮包入的油过多
D. 面包皮过软
[单项选择]烧烤前经（）可使皮层蛋白质凝固，皮层变厚、干燥，烤制时在热空气作用下，蛋白质变性而酥脆。
A. 蒸煮
B. 油炸
C. 浇挂糖色
D. 浇淋热水和晾皮
[单项选择]烤制成熟方法其炉内热量是通过（）的方式进行的。
A. 辐射
B. 传导
C. 对流
D. 全有
[单项选择]中世纪的一位教皇把他的母校巴黎大学称作“为整个世界烤制面包的烤炉”，这一比喻的含义是希望母校（）
A. 开展世俗教育
B. 成为传播神学的中心
C. 自由探讨真理
D. 多出学术研究的成果
[判断题]制作烤鸭时浇挂糖色的目的是改善烤制后鸭体表面的色泽，同时增加表皮的酥脆性和适口性。
[单项选择]烤制金黄色的酥皮类点心和酥性大的点心，一般应选用（）炉温。
A. 170℃以下
B. 190℃左右
C. 240℃左右
D. 260℃以上
