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[判断题] 水果和蔬菜均含有丰富的维生素和无机盐,故可用水果代替蔬菜。
A.正确
B.错误
[单选题]腌制或酸渍的肉类、蔬菜食品中可能含有较高浓度的
A. 黄曲霉毒素
B. 多环芳烃类化合物
C. 胺类
D. N-亚硝基化合物
E. 大肠埃希菌
[判断题]植物性食品中不含有维生素A，仅含有维生素A原，以绿叶蔬菜和金黄色水果含量丰富。（ ）
A.正确
B.错误
[单选题]腌制或酸渍的⾁类、蔬菜⻝品中可能含有较⾼浓度的
A. ⻩曲霉毒素
B. 多环芳烃类化合物
C. 胺类
D. N-亚硝基化合物
E. ⼤肠埃希菌
[单选题]【A1型题】腌制或酸渍的肉类、蔬菜食
品中可能含有较高浓度的( )
A.黄曲霉毒素
B.多环芳烃类化合物
C.胺类
D.N-亚硝基化合物
E.大肠埃希菌
[单选题]血液透析患者因溶血.透析不充分.单超.进食过多水果蔬菜，最容易发生何
种 紊乱（ ）
A.高钠血症
B.低钾血症
C.高钾血症
D.高磷血症
E.低钙血症
[单选题]蔬菜中不含有的维生素是（ ）
A.维生素C
B.维生素B2
C.维生素B1
D.维生素D
[单选题] ( )主要装运鱼、肉、水果、蔬菜等鲜活易腐货物
A.保温车
B.敞车
C.罐车
D.特种车辆
[单选题]导致水果和蔬菜中色素变化有三个关键性酶，下列哪个除外
A.果胶酯酶
B.脂肪氧合酶
C.多酚氧化酶
D.叶绿素酶
[单选题]探险设备中可能含有
A.照明弹
B.汽油
C.固体酒精
D.以上都对
[判断题]一般保存蔬菜、水果的适宜温度是零度( )
A.正确
B.错误
[单选题]水果、蔬菜装车、堆码要留有空气循环通路 ，上层货物距循环挡板至少留出（ ）mm空隙。
A.20
B.30
C.40
D.50
