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[单选题]烧制法是急慢火结合,将原料烧透入味,再用旺火收汁或勾( )、流芡淋明油成菜的方法。
A.水粉芡
B.紧汁芡
C.混汁芡
D.包汁芡
[判断题]( )红烧鱼的工艺流程是:初加工,剞刀码味,煎炸定形,炝锅调味,急慢火结合烧透入味,装盘,勾芡浇汁即成。
A.正确
B.错误
[单选题]卤是将原料放入事先调制好的卤汁中( )烧开,改用小火卤制原料成熟入味的方法。
A.大火
B.中火
C.微火
D.慢火
[判断题]( )在酱制菜肴的过程中,应将原料翻动1-2次,以便使制品上色、入味,成熟均匀。
A.正确
B.错误
[单选题]将原料用油炸后,以中小火自然收汁入味,或趁热浇上事先兑好的味汁或以卤汁浸渍的烹调技法称为( )。
A.油炸卤浸
B.炸制
C.滑油
D.爆制
[单选题]烧是指将原料放入水或汤中,大火加热至沸后,用中火或小火加热成熟入味,再经( )收稠卤汁的加工方法( )
A.微火
B.小火
C.中火
D.大火
[单选题]烧是指将原料放入水或汤中,大火加热至沸后,用中火或小火加热成熟入味,再
经( )收稠卤汁的加工方法。
A.微火
B.小火
C.中火
D.大火
[判断题]ATM 技术是电路交换技术和数据交换技术的结合。
A.正确
B.错误
[单选题]爆制动物内脏类原料时,一般应将原料( )。
A.切条
B.切片
C.切丁
D.剞花刀
[单选题]蓑衣花刀是在原料一侧用( )至原料近透,刀距为1~2mm的平行刀纹,然后将原料翻转,在原料的另一侧用同样的刀法剞制而成。
A.斜刀剞
B.直刀剞
C.混合剞
D.直刀切
[单选题]由膜分离技术和()技术相结合的萃取技术被称为液膜萃取。
A.A.液-固萃取
B.B.固相微萃取
C.C.液相微萃取
D.D.液-液萃取
[单选题]由液-液萃取技术和()技术相结合的萃取技术被称为液膜萃取。
A.A.膜分离
B.B.超临界萃取
C.C.液固萃取
D.D.吸附分离
[单选题]酱制动物性原料时,一般是先将原料用有色调味品、盐和( )腌制。
A.香料
B.酱油
C.面酱
D.料酒
[单选题]盐焗法需要将原料进行( )处理，以保持原料的本味、香味和卫生。
A.包裹密封
B.预熟处理
C.焯水处理
D.改刀处理
[单选题]( )是计算机技术与通信技术相结合的产物。
A.无线电通信
B.计算机通信
C.移动通信
D.简易通信技术
