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[单项选择]食品冷却时，在食品中热量传递的方向由食品的（）。
A. 表面至中心
B. 中心至表面
C. 表面至表面
D. 等温面至等温面
[单项选择]1996年世界卫生组织在《加强国家级食品安全性指南》中明确规定，食品安全性是对食品按其用途进行制作或食用时不会使消费者受害的一种（）
A. 手段
B. 方法
C. 担保
D. 性质
[单项选择]国务院（）部门承担食品安全综合协调职责，负责食品安全风险评估、食品安全标准制定、食品安全信息公布、食品检验机构的资质认定条件和检验规范的制定，组织查处食品安全重大事故。
A. 商务
B. 工商行政
C. 卫生行政
D. 质量监督
[判断题]转基因食品与现有食品及食品成分具有完全实质等同性，就不用考虑毒理和营养方面的安全性，两者应等同对待。
[单项选择]关于转基因食品的安全性评价应做到多环节，下面哪些属于转基因食品安全性评价的环节？（）①转基因农作物的研究②转基因农作物的农田试种③转基因农作物的大面积种植④转基因食品的商品化
A. ①②
B. ①②③
C. ②③
D. ①②③④
[判断题]《食品卫生法》中规定使用的食品防腐剂都是低毒、安全性较高的。实际上添加防腐剂的食品不一定不安全，而不含防腐剂的食品也不一定安全。
[单项选择]负责食品安全风险评估、食品安全标准制订、食品安全信息公布的部门是（）。
A. 技术监督部门
B. 食品安全委员会
C. 卫生行政部门
D. 食品科研机构
[单项选择]负责食品安全风险评估、食品安全标准制定、食品安全信息公布的部门是（）。
A. 技术监督部门
B. 国务院食品安全委员会
C. 国务院卫生行政部门
D. 食品科研机构
[单项选择]食品安全风险评估结果是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的（）依据。
A. 法律
B. 理论
C. 事实
D. 科学
[单项选择]1993年经济发展合作组织召开转基因食品安全会议提出的《现代转基因食品安全性评价：概念与原则》报告首次提出了（）。
A. “预先防范的原则”
B. “实质等同性原则”
C. “个案评估的原则”
D. “逐步评估的原则”
[多项选择]食品安全风险评估确定某食品不安全时，食品安全监督管理部门应当立即采取下列哪些措施（）。
A. 采取措施使该食品停止生产经营
B. 通过各种途径告知消费者停止食用
C. 当场销毁相关食品
D. 研究改进生产工艺方法
[单项选择]空气冷却就是用（）和食品接触来吸收食品的热量，使食品降到指定的温度。
A. 高温空气
B. 和食品同温空气
C. 低温空气
D. 低温水
[单项选择]（）就是用低温空气和食品接触来吸收食品的热量，使食品降到指定的温度。
A. 冷水冷却
B. 真空冷却
C. 空气冷却
D. 自然冷却
[判断题]食品安全对食品生产企业而言是最重要的工作，必须将财务、行政部门纳入食品安全管理体系，才能保证食品安全
