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[单选题]制作汤菜常用砂锅、( )、瓦煲、炖盅、电炖盅等。
A.高压锅
B.铁锅
C.铝锅
D. 不锈钢汤锅
[单选题]配花色菜常用的方法有（ ）。
A.穿、镶、扣、扎、包
B.叠、扣、卷、扎、包
C.叠、穿、镶、扣、卷、扎、包
D.扣、卷、扎、包
[判断题]( )制作汤汁浓白的菜肴应先加盐。
A.正确
B.错误
[单选题]用炖盅做的汤叫作炖汤,是( )汤品中的一个类别,主要是采用炖盅用隔水加热的方式将汤做好。
A.浙江
B.广东
C.山东
D.四川
[判断题]为了快速冷却砂锅中的菜肴，将热砂锅放入冷水中。
A.正确
B.错误
[判断题]新的砂锅在使用前应该先用它煮一下米汤,这样处理后,砂锅不易炸裂。
A.正确
B.错误
[单选题]炖汤主要是采用炖盅用( )加热的方式将汤做好。
A.隔水
B.直接
C.间接
D.隔离
[单选题]用砂锅炖制的用火要求是。
A.小火→大火
B.小火→大火→小火
C.大火→小火→大火
D.大火→小火
[单选题]炖制菜肴的火候是先用( )烧沸,转小火炖制(如用砂锅可加盖)入味熟透。
A.旺火
B.中火
C.小火
D.微火
[单选题]焗是将主料包好放入砂锅中，覆以，用文火将其煨熟。
A.砂粒
B.食盐
C.热砂粒
D.炒煨的食盐
