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[单项选择]属于粤菜的典型代表是（）
A. 松鼠鳜鱼（淮扬菜）
B. 油爆双脆（鲁菜）
C. 金龙脆皮乳猪
D. 樟茶鸭子（川菜）
[单项选择]以下属于粤菜名点的是（）
A. 蟹黄水晶饺
B. 奶油炸糕
C. 三丁包
D. 金银丝面
[单项选择]以下不属于粤菜名菜的是（）
A. 龙虎斗
B. 炒鲜奶
C. 家常海参
D. 盐焗鸡
[单项选择]以下各点中，（）不属于粤菜工艺上的特点。
A. 选料广博奇杂精细，鸟兽蛇虫均可入馔
B. 五滋六味，调味基础，因材施味，味型鲜明，惯用酱汁，浓淡相宜。
C. 烹调方法灵活运用，创新品种层出不穷
D. 烹调技艺以为为主，博采中外为我所用。
[单项选择]粤菜“柠汁煎鸭脯”属于（）烹调方法。
A. 煎烹
B. 煎蒸
C. 煎焖
D. 煎熘
[单项选择]粤菜的刀法分为（）。
A. 普通刀法和特殊刀法两大类
B. 直刀法、平刀法、斜刀法和湾刀法等四大类
C. 直刀法、平刀法和斜刀法等三大类
D. 标准刀法和非标准刀法两大类
[单项选择]粤菜菜点的设计与制作充分体现出南北融合、中西合璧的包容思路和创新求精的精神是在粤菜的（）逐步形成的。
A. 形成期
B. 成长期
C. 兴旺期
D. 繁荣期
[单项选择]粤菜六种单一味中没有（）味
A. 麻
B. 辣
C. 苦
D. 甜
[单项选择]粤菜料头中煎封料是：（）。
A. 蒜茸、姜米、洋葱米
B. 蒜茸、葱米、洋葱米
C. 蒜茸、姜米、葱花
D. 蒜茸、葱米、椒米
[单项选择]粤菜的“三菇”是指（）。
A. 鲜菇、蘑菇、冬菇
B. 花菇、冬菇、香菇
C. 鲜草菇、鲜蘑菇、鲜冬菇
D. 干鲜菇、冬菇、蘑菇
[单项选择]关于粤菜的组成，正确的说法是（）。
A. 以广州菜为代表，由广州菜、潮州菜、客家菜为主体组成
B. 以广州菜为代表，由广州菜、潮州菜、东江菜组成
C. 由广州菜、潮州菜、客家菜组成
D. 由广州菜、潮州菜、客家菜、湛江菜、东江菜、顺德菜、中山菜组成
[单项选择]粤菜包括广州、潮州及（）三个地方菜。
A. 珠江
B. 湛江
C. 东江
D. 三江
[单项选择]粤菜的五柳料是指（）等五种腌制原料。
A. 酸姜、瓜英、红姜、白姜、酸荞头
B. 锦菜、瓜英、红姜、白姜、酸荞头
C. 锦菜、瓜英、红姜、黄姜、酸荞头
D. 锦菜、瓜英、黄姜、白姜、酸荞头
[填空题]以下花卉各属于哪个科；睡莲属于（），紫玉兰属于（），虞美人属于（），莲属于（），白兰花属于（）王莲属于（）。
[判断题]粤菜的酱汁实际上就是若干种原料调和而成的复制调味品。
[填空题]下列用材树种各属于哪个科；樟树属于二（），鹅掌楸属于（），楠木属于（）檫木属于（）。
[填空题]粤菜选料的特点是“选料（），鸟兽蛇虫均可入馔”。
