更多"[判断题]（）泡夫烘烤的后期阶段,应采取降低炉温或打开炉门的办法,使内"的相关试题:
[单选题]在泡夫烘烤的后期阶段,应( ),使泡夫表皮形成酥脆的特点。
A.抽出蒸汽
B.提高底火温度
C.降低炉温
D.提高面火温度
[判断题]（）泡夫烘烤前期要经常打开炉门查看烘烤情况,以免炉温太高,影响泡夫胀发。
A.正确
B.错误
[单选题]在泡夫烘烤的后期阶段,泡夫已经胀发到最大限度,制品表皮已经开始( )作用,此时不需要温度了,所以使使内部温度降低。
A.焦化
B.糊化
C.碳化
D.硬化
[单选题]泡夫烘烤的开始阶段,如果经常打开炉门,会影响泡夫的( )。
A.胀发
B.色泽
C.形状
D.成熟时间
[单选题]油脂是泡夫面糊中所必需的原料,其( )能使泡夫烘烤后具有外表松脆的特点。
A.起酥性
B.柔软性
C.游离性
D.疏水性
[单选题]油脂是泡夫面糊中所必需的原料,它具有起酥性和( ),使泡夫烘烤后外表松脆。
A.可塑性
B.延伸性
C.保湿性
D.柔软性
[单选题]( )是泡夫面糊中所必需的原料,它具有起酥性和柔软性,使泡夫烘烤后外表松脆。
A.鸡蛋
B.面粉
C.油脂
D.糖
[判断题]（）油脂是泡夫面糊中所必需的原料,其起酥性能使泡夫烘烤后具有外表松脆的特点。
A.正确
B.错误
[判断题]（）泡夫成型后,即可放入烘烤箱内烘烤,烘烤泡夫的温度一般在200℃左右。
A.正确
B.错误
[单选题]泡夫成型后,即可放入烘烤箱内烘烤,烘烤泡夫的温度为200℃左右,时间约为( )分钟,烘烤至金黄色,内部成熟为止。
A.15~25
B.20~30
C.25~40
D.30~50
[单选题]泡夫成型后,即可放入烘烤箱内烘烤,烘烤泡夫的温度为( )左右,时间约为15-25分钟,烘烤至金黄色,内部成熟为止。
A.180℃
B.190℃
C.200℃
D.220℃
[判断题]（）泡夫成型后,即可放入烘烤箱内烘烤,烘烤泡夫的温度不能太高,一般在180℃左右
A.正确
B.错误
[单选题]泡夫成型后,即可放入烘烤箱内烘烤,烘烤泡夫的温度为200℃左右,时间约为15~25分钟,烘烤至( ),内部成熟为止。
A.浅黄色
B.金黄色
C.红棕色
D.红褐色
[单选题]我们常根据泡夫制品需要的形状和大小挤出泡夫,( )不是我们常见的泡夫形状。
A.圆形
B.长条形
C.圆圈形
D.菱形
[单选题]油脂的起酥性能使烘烤后的泡夫外表具有( )的特点。
A.柔软
B.松脆
C.外表光滑
D.色泽金黄
