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[判断题]嗅觉的形成一般认为是呈味物质作用于舌面上的味蕾而产生的。
A.正确
B.错误
[判断题] 人们把某种呈香呈味物质,能够刺激人的嗅觉或/和味觉,使人感觉到它的存在的最低含量叫做“阈值”。
A.正确
B.错误
[判断题]一些呈味物质,溶于不同溶媒中,其呈味也相同。
A.正确
B.错误
[判断题]呈味物质,溶于不同溶媒中,其呈味不会发生改变。
A.正确
B.错误
[判断题]呈味物质，溶于不同溶媒中，其呈味特征可能发生改变。
A.正确
B.错误
[填空题]呈香呈味物质由( )检出的最低浓度称为阈值。
[判断题]羰基类化合物是构成白酒口味的重要呈味物质,主要赋予口味以刺激感和辣感,同时可以促香、提香。
A.正确
B.错误
[单选题]黄水中( )含量尤其丰富。它们是构成白酒的呈香呈味物质。
A. 酯类
B. 醛类
C. 有机酸
D. 醇类
[单选题]红茶的呈味物质,茶红素是茶汤( )的主体物质。
A.刺激性和鲜爽度
B.浓度和醇度
C.刺激性和醇度
D.浓度和鲜度
[判断题]红茶的呈味物质构成,茶黄素对茶汤起刺激性作用,茶红素起浓度和醇度作用,而茶褐素是茶汤发暗,不利于品质。( )
A.正确
B.错误
[填空题] 年满( )岁、满足一定条件后才能入党。
