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[单选题]从黄芩中提取黄芩素提取方法一般用
A.水煎煮酸沉淀
B.水浸渍酸沉淀
C.水煎煮碱沉淀
D.水浸渍碱沉淀
E.丙酮提取酸沉淀
[判断题]蒸是利用水传导的热量，使制品受热成熟的一种制熟方法( )。
A.正确
B.错误
[多选题]在面点制作中，蒸的运用较为广泛，一般适用于水调面团中的( )等制品的成熟。
A.冷水面团
B.热水面团
C.温水面团
D.膨松面团
[单选题]用于肝肾阴亏,虚火上炎,骨蒸潮热的炮制品是
A.盐知母
B.醋商陆
C.盐杜仲
D.酒黄柏
E.盐黄柏
[单选题]制作酥烂味醇的蒸类菜品应( )。
A.足汽速蒸
B.足汽缓蒸
C.放汽速蒸
D.放汽缓蒸
[单选题]棉花糕的熟制需用旺火足气蒸( )分钟为宜。
A.5
B.10
C.18
D.20
[单选题]棉花糕的熟制需用( )足气蒸 10 分钟为宜。
A.旺火
B.中火
C.小火
D.微火
[单选题]制作山药泥首先用旺火将山药蒸( )分钟左右为宜。
A.5
B.8
C.10
D.15
[多选题](5分)多选题淀粉质原料蒸煮的主要目的是
A. 使蛋白质变性
B. 使淀粉糖化
C. 使淀粉糊化
D. 杀菌
[判断题]汽蒸器加入蒸汽目的是使粉料中的催化剂失活（ ）。
A.正确
B.错误
[判断题]蒸氨管式炉外壳由钢板制成，内衬为轻质耐热混凝土。
A.正确
B.错误
[单选题]制作紫薯泥是将蒸熟的紫薯晾凉,( )后再塌成泥。
A.切片
B.切条
C.切块
D.去皮
[单选题]布丁是以( )等为主要原料,配以辅料,通过蒸或烤制成的一类柔软的甜点心。
A.黄油、面粉、鸡蛋、牛奶
B.面粉、白糖、鸡蛋、巧克力
C.黄油、白糖、鸡蛋、牛奶
D.白糖、鸡蛋、水、明胶
[单选题]白矾煅制的主要目的是
A.使药物质地酥脆
B.使有效成分易于煎出
C.改变药性
D.除去结晶水
E.缓和药性
[多选题]焦炭的制样目的是将采集的煤样，经哪些程序制样（）？
A.破碎
B.混合
C.缩分
D.装袋
[判断题]进入汽蒸器的蒸汽流量低报联锁停搅拌器目的是防止搅拌器过载（ ）。
A.正确
B.错误
[单选题]制颗粒的目的不包括（ ）
A.增加物料的流动性
B.增加物料的可压性
C.避免粉尘飞扬
D.压片时减少物料与模孔
间的摩擦力
E.减少各成分的分
层
