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[单选题] 在烹调中，一般把烹制菜肴时（）称为火候。
*
A. 所用火力的大小
B.所花时间的长短
C.所用火力的强弱
D.所用火力的大小和所花时间的长短
[单选题]火候运用与原料形态密切相关,( )的原料多采用小火长时间烹制。
A.牛肉类
B.整禽类
C.硬老类
D.整形大块
[判断题]（）火候运用与原料形态密切相关，整齐划一的原料多采用旺火速成法烹制。
A.正确
B.错误
[单选题]烹饪中的火候，就是在烹制菜点过程中所使用的( )、时间和不同的加热方式以及 烹饪原料在质变的程度（指质感标准）。
A.热度（火色）
B.热度（火力）
C.温度（火力）
D.温度（火色）
[单选题]烹饪中的火候，就是在烹制菜点过程中所使用的温度（火力）、时间和不同的( ) 以及烹饪原料在质变的程度（指质感标准）。
A.加热方式
B.烹调方式
C.烹饪方式
D.加热热源
[单选题]烹饪中的火候,就是在烹制菜点过程中所使用的温度(火力).时间和不同的()以及烹饪原料在质变的程度(指质感标准)。
A.加热方式
B.烹调方式
C.烹饪方式
D.加热热源
[单选题]烹饪中的火候,就是在烹制菜点过程中所使用的().时间和不同的加热方式以及烹饪原料在质变的程度(指质感标准)。
A.热度(火色)
B.热度(火力)
C.温度(火力)
D.温度(火色)
[判断题]烹饪原料经过刀工处理,配菜环节后,在正式烹制前的加工工艺称为预制
A.正确
B.错误
[判断题] 烹饪原料经过刀工处理.配菜后.在正式烹制前的加工工艺称为初步熟处理。
*
A.正确
B.错误
[判断题] 89 烹调技法是烹制工艺的一般方法。
*
A.正确
B.错误
[判断题]电压为2V的线路一般称为低压配电线路;电压为0V的线路一般称为中压配电线路。( )
A.正确
B.错误
[判断题] 电压为220v的线路一般称为低压配电线路;电压为380v的线路一般称为中压配电线路。( )
A.正确
B.错误
[判断题]电压为220V的线路一般称为低压配电线路,电压为380V的线路一般称为中压配电线路( )
A.正确
B.错误
