更多"[单选题]把原料用以酒为主的调味汁浸渍或直接用酒浸渍,食用时在调味成菜"的相关试题:
[判断题]( )酱制菜肴的原料以植物性原料为主。
A.正确
B.错误
[单选题]白酒的生产原料通常是以粮谷为主。在粮谷为主的原料中,( )占主导地位。
A.大米
B.小麦
C.糯米
D.高粱
[单选题]( )原料为主包的馅料一般为鲜嫩的
A.脆性
B.加工性
C.植物性
D.动物性
[单选题]以精盐、酒、糟卤等为主要调味料把原料拌和、擦抹或浸渍,并通过静置一段时间,使原料入味的制作方法称为( )。
A.拌
B.炝
C.腌
D.醉
[判断题]( )制作滑熘菜的原料一般以鲜嫩无骨的动物性原料为主。
A.正确
B.错误
[单选题]酱制菜肴的原料以富含( )较高的家禽、家畜肉和内脏性原料为主。
A.脂肪
B.蛋白质
C.矿物质
D.维生素
[单选题]糖浆是以()原料为主调制而成的汁液。
A.双糖
B.结晶糖
C.再结晶糖
D.麦芽糖
[单选题]糖浆是以( )原料为主调制⽽成的汁液。
A.双糖
B.结晶糖
C.再结晶糖
D.⻨芽糖
[单选题]酱制菜肴的原料要求比较精,以富含蛋白质较高的( )、家禽肉和内脏性原料为主。
A.鸡
B.牛
C.羊
D.家畜
[单选题]平雕的原料以( )为主。
A.薄片
B.厚片
C.整块
D.小块
[判断题]( )酱制菜肴的原料要求比较精细,是以富含蛋白质较高的家禽、家畜肉和内脏性原料为主。
A.正确
B.错误
[多选题]无论是沉淀法或浸渍法制备催化剂，制取原料溶液溶解操作的要求是（ ）。
A.盐类溶解应尽量完全
B.溶液浓度应尽量高
C.溶解速度应尽量快
D.溶解度应尽量要小
[单选题]将动物原料用花椒等调味品腌制后,再进行烟熏、晾干多次处理,食用时在蒸或煮至成熟的制作方法称为( )。
A.烤
B.扒
C.腊
D.冷拼
[单选题]挂霜的主要原料一般要求以( )为主。
A.酥脆原料
B.软糯原料
C.甜果原料
D.植物原料
[单选题]制作奶香味型菜肴的原料以( )为主。
A.酸乳
B.牛乳及其制品
C.马乳及其制品
D.羊乳及其制品
