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[单选题]使用高温大曲生产的传统固态法白酒的典型代表是( )大曲酒。
A.浓香
B.清香
C.酱香
D.米香
[单选题]茅台酒高温大曲中黄曲比例为
A.60%
B.70%
C.75%
D.80%
[判断题]茅台高温大曲存放半年后曲块香味增加、酶活力也增加。
A.正确
B.错误
[判断题]茅台高温大曲的曲母应选发酵正常的金黄色曲，夏天多用冬天少用。
A.正确
B.错误
[判断题]茅台高温大曲的黄曲最香，质量最好，所占比例最高，达80%以上。
A.正确
B.错误
[单选题]茅台酒高温成品大曲中最主要的微生物为
A.酵母菌
B.霉菌
C.芽孢杆菌
D.根霉菌
[多选题]大曲的功能是( )。
A.糖化发酵剂
B.生香剂
C.投粮作用
D.疏松剂
[单选题]泸州老窖特曲属于( )大曲酒类。
A. 米香型
B. 浓香型
C. 混合香型
D. 复香型
[单选题]大曲生产过程是( )发生的过程。
A.美拉德反应
B.氧化反应
C.还原反应
D.酯化反应
[判断题]大曲储存期越长越好。（ ）
A.正确
B.错误
[多选题]158.大曲感官鉴别指标有( )。
A.曲块颜色
B.曲香味
C.曲皮厚度
D.断面颜色
E.糖化力
[填空题]服务意识有强烈与淡漠之分,有（ ）与（ ）之分
[单选题]>泸州老窖特曲属于( )大曲酒类。
A. 米香型
B. 浓香型
C. 混合香型
D. 复香型
