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[填空题]在发酵过程中，葡萄糖首先通过（）途径产生2个（）。
[简答题]以葡萄糖为例简述细菌能量代谢过程中发酵途径的作用。
[判断题]发酵过程中，酵母发酵的次序是麦芽糖→蔗糖→葡萄糖→果糖。
[填空题]烟叶在烘烤过程中．淀粉的转化途径是：淀粉一糊精一（）一蔗糖一葡萄糖果糖。
[单项选择]酒精发酵过程中，酵母菌将葡萄糖转变为丙酮酸，放出二氧化碳而生成（），又被迅速还原而成酒精。
A. 乙醛
B. 缩醛
C. 多元醇
D. 乙醇
[简答题]在严格的厌氧条件下酒精发酵过程中，使用放射性标记的碳源进行示踪原子实验。 （a）如果葡萄糖的第1个碳用14C标记，那么14C将出现在产物乙醇的哪个位置上？ （b）在起始的葡萄糖分子的哪个位置上标记14C ，才能使乙醇发酵释放出的二氧化碳都是14C标记的14CO2。
[简答题]用淀粉水解制葡萄糖的过程中，怎样检验淀粉尚未水解、淀粉正在水解、葡萄糖正在生成、水解已经完成。
[判断题]糖酵解过程中，因葡萄糖和果糖的活化都需要ATP，故ATP浓度高时，糖酵解速度加快。
[简答题]酵母菌的乙醇发酵，细菌的乙醇发酵和细菌的异型乳酸发酵各通过什么途径？并写出各自的反应式。
[简答题]教母菌的乙醇发酵，细菌的乙醇发酵和细菌的异型乳酸发酵各通过什么途径？并写出各自的反应式。
[单项选择]下列发酵副产物中哪些不能通过工艺技术途径从啤酒中去除？（）
A. 双乙酰
B. 高级醇
C. 硫化物
D. 醛类
[简答题]分析生产发酵酸奶时，发酵不良可能产生的原因
[填空题]在发酵乳制品生产中要使用发酵剂，发酵机的主要作用是使（）发酵，产生挥发性风味物质和产生抗生素。
[填空题]细菌生长所需的戊糖，赤藓糖等可以通过（）途径产生。
[单项选择]意志通过什么途径对人的健康产生影响（ ）
A. 自我暗示
B. 人的思维方式
C. 人的个性特征
D. 认知过程和情绪过程
E. 需要和动机强度
[单项选择]脂肪可作为微生物发酵中的碳原之一，不溶于（），在某些发酵与生产中脂肪含量过高会影响发酵的进行或产生许多副产物。
A. 乙醚
B. 石油醚
C. 水
D. 四氯化碳
[简答题]化能异养微生物进行合成代谢所需要的还原力可通过哪些代谢途径产生？
