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[判断题]优质蛋白主要存在于动物性食物和大豆及制品中。（）
[单项选择]下列维生素中，（）的缺乏将导致人体红细胞异常。该维生素只存在于动物性食物。因此，长期素食将带来严重健康隐患。
A. 叶酸
B. VC
C. VB1
D. VB12
[单项选择]维生素可分为水溶性维生素和脂溶性维生素。其中维生素（）是脂溶性的，存在于许多动物性食物和部分植物性食物中。
A. A、D、C、K
B. A、D、E、K
C. A、B、C、D
D. A、C、D、E
[单项选择]维生素D主要存在于动物性食品中，其中主要以（）。
A. 肉类
B. 蛋类
C. 海产鱼肝
D. 乳类
[单项选择]动物性食物包括肉类、蛋类和乳类等，主要为人体提供的物质不包括（）。
A. 蛋白质
B. 脂类
C. 矿物质
D. 碳水化合物
E. 脂溶性维生素
[单项选择]食品储存和加工不当会产生有害物质，世界公认黄曲霉毒素为致癌物质，黄曲霉毒素多存在于下列哪种食物中？（）
A. 炸糊了的薯条
B. 霉变的花生
C. 发芽土豆
D. 变成绿色的紫菜
[判断题]植物性食物中非血红素铁吸收率较动物性食物中的血红素铁为低。
[判断题]天然含碘较多的食品有海带、紫菜等，动物性食物比植物性食物中含量要高。
[单项选择]动物性食物铁吸收率高，主要是由于（）
A. 植酸含量低
B. 草酸含量低
C. 维生素C含量高
D. 主要以血色素铁的形式存在
E. 含有肉因子
[单项选择]膳食中的优质蛋白质主要来自动物性食物和（）
A. 大米
B. 玉米
C. 大豆及豆制品
D. 面粉
E. 麦片
[单项选择]高温环境作业人员膳食中的蛋白质来自动物性食物和大豆类食物的百分比应是（）。
A. 20%
B. 30%
C. 40%
D. 50%
E. 60%
[单项选择]某妊娠妇女，妊娠反应强烈，不愿吃动物性食品，只吃水果和谷类食物，至妊娠中期，该孕妇感到手脚麻木，关节痛，并有“抽筋”现象。产生抽筋现象最可能的原因是（）
A. 血清铁降低
B. 血清锌降低
C. 血清钙降低
D. 血清磷降低
E. 血清钠降低
[单项选择]谷类蛋白质的营养价值不及动物性食物，是因谷类蛋白质含（）
A. 蛋氨酸较少
B. 赖氨酸较少
C. 色氨酸较少
D. 苯丙氨酸较少
[单项选择]学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。
A. 10%
B. 20%
C. 30%
D. 50%
E. 60%
