更多"[判断题]( )烧的方法比较多,各地的叫法也有所不同,根据菜肴的"的相关试题:
[单选题]烧的方法比较多,各地叫法也有所不同,根据菜肴的色泽、汁芡、调料,可分为( )、白烧、干烧、葱烧、酱烧等。
A.红烧
B.熘烧
C.炸烧
D.煎烧
[判断题]( )鲜汤的种类很多,各地称谓也有所不同,按制汤的原料可分为动物性汤和植物性汤两大类。
A.正确
B.错误
[单选题]根据菜肴成品的特点要求,过油的方法可分为( )和划油法两种。
A.走油
B.重油
C.拉油
D.温油
[单选题]下列方法中属于热制冷食菜肴制作方法的是( )。
A.卤、醉、热炝和水煮
B.腌、酱、热炝和白煮
C.卤、拌、热炝和水煮
D.卤、酱、热炝和白煮
[判断题]( )熘制法根据菜肴成品质感的不同,可分为:脆熘(焦熘、炸熘)、滑熘、软熘三种方法。
A.正确
B.错误
[判断题]加热含油较多的菜肴、食物,则应选用耐温性更强的PC容器。
A.正确
B.错误
[单选题]收购数据分析的方法较多,要注意选择( )的方法。
A.有效
B.适当
C.最快
D.高级
[多选题]设备故障分类的方法较多一般有以下几类( )
A.按故障发展的速度分：突发性故障和渐发性故障。
B.按故障发生产生的后果分：功能性故障和参数性故障。
C.按故障的损伤程度分类：允许故障和不允许故障。
D.按故障易见程度分：明显安全性故障明显使用性故障明显非使 用故障明显功能性故障（隐蔽安全性故障隐蔽经济性故障）。
E.设备故障按技术原因分：磨损性故障腐蚀性故障（金属腐蚀包括 （化学腐蚀电化学腐蚀物理腐蚀）断裂性故障（机械疲劳断裂
热疲劳断裂塑性断裂）。
F.按设备投入使用的时间分：初期故障中期（偶发）故障后期 （劣化）故障。
G.按设备故障发生的频次分；偶发故障重复性故障。
[单选题]控制紧张压力的方式方法较多,以下方法中不正确的是()
A.自我调节和放松
B.戒烟
C.有规律的睡眠和饮食
D.有规律的体能锻炼
[单选题]菜肴包裹着色法是指将有色调味卤汁均匀的包裹在菜肴表面,使菜肴( )的方法。
A.着色
B.调味
C.勾芡
D.成菜
[多选题]根据《建设项目经济评价方法与参数（第三版）》，项目资本金的出资方式较多，投资者可以用货币出资，也可以用实物、（）、（）、（）、（）等作价出资。
A.工业产权
B.非专业技术
C.土地使用权
D.资源开采权
[单选题]大型及复杂设备的调速方法较多采用( )
A.电气调速
B.机械调速
C.电气与机械相结合的调速
D.液压调速
[单选题]在菜肴色彩组配方法中，下列菜肴属于“顺色组配法”的是( )。
A. 韭黄炒肉丝
B. 木耳炒鱼片
C. 鸡火烩蹄筋
D. 五彩烩虾饼
[判断题]将含香的原料加工成各种形态,根据菜肴的分类和原料的性味形成固定的配用组合,这种固定的组合辅料称作为料头。( )
A.正确
B.错误
