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[单选题]淀粉在一定温度下吸水,显示( ),组成面胚。
A.胶体蛋白
B.谷蛋白质
C.胶体的性质
D.糖淀粉性质
[多选题]标准预防所采用的预防措施主要是
A.摘除手套后、接触两个患者之间、可能污染环境或传染他人时必须立即洗手
B.医务人员接触患者的血液、体液、分泌物、排泄物，以及黏膜、非完整性皮肤和污染物品前均应戴手套
C.在操作中传染性物质有可能发生喷溅时医务人员必须戴眼罩、口罩和穿防护衣
D.重复使用的仪器和没备在用于其他患者前应进行清洁和适当的消毒灭菌
E.锐利器具的针头要小心处理，以防刺伤
[单选题]拍皮主要适宜( )的制皮。
A.澄面面坯
B.冷水面面坯
C.油酥面面坯
D.层酥面面坯
[单选题]压力传感器监控吸气和排气压力，并形成与相应压力成比例的“ ” 。
A.虚拟信号
B.模拟信号
C.无线信号
D.数字信号
[判断题]压力传感器监控吸气和排气压力，并形成与相应压力成比例的数字信号。
A.正确
B.错误
[单选题]压力传感器监控“ ”和排气压力，并形成与相应压力成比例的模拟信号。
A.吸气
B.压缩
C.泄露
D.膨胀
[单选题]压力传感器监控吸气和“ ”压力，并形成与相应压力成比例的模拟信号。
A.压缩
B.进气
C.膨胀
D.排气
[单选题]使用面粉筋度较低、水分较少,但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团,然后直接分割、整形制作出来的面包,其( )与面包硬度有密切关系。
A.面包配方的成分
B.分割重量
C.发酵时间
D.搅拌时间
[单选题]使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯,( ),调制好后不需进行基本酸酵,可直接分割、整形。
A.质地较软
B.质地较硬
C.结构结实
D.结构松驰
[单选题]使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面坯配方与( )一起搅拌的面坯,质地较硬,调制好后不需进行基本酸酵,可直接分割、整形。
A.高筋面粉
B.中筋面粉
C.面团改良剂
D.老面团
[单选题]制作硬质面包时,如果以筋度较高的面粉为主料,调制成面团后经过( )后再整形,然后经过很短时间的最后酸酵,进行烘烤。
A.分割
B.滚圆
C.基本酸酵
D.面筋松驰
[单选题]制作硬质面包时,如果以筋度较高的面粉为主料,调制成面团后经过基本酸酵后再整形,然后经过很短时间的( ),进行烘烤。
A.静置
B.最后酸酵
C.面筋松驰
D.装饰
[判断题]（）使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯,质地较硬,调制好后不需进行基本酸酵,可直接分割、整形。
A.正确
B.错误
