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[单选题]加工性原料按其属性可分为畜类制品、禽类制品、水产制品、蛋奶制品、粮食制品、蔬菜制品、( ) 7 类。
A.调味制品
B.水果制品
C.腌渍制品
D.干货制品
[单选题]培根是西餐烹调中使用较为广泛的肉制品,一般是以( )为原料加工制成的
A.羊肉
B.猪肉
C.鸡肉
D.牛肉
[单选题]某仓库主要储存物品为木材.棉麻加工制品,该仓库的火灾危险性是( )。
A.乙类
B.丙类
C.丁类
D.戊类
[单选题]有些连锁集团饭店在加工厨房的基础上,建立(加工)( ),或叫切配中心。
A.成品中心
B.配送中心
C.半熟中心
D.炉灶中心
[单选题]14.厨房电源使用
A.28V
B.115V,3相，400HZ交流电
C.115V，单相，400HZ交流电
D.200V，3相，400HZ交流电
[单选题]对大批量、大包装的货物进行分装加工，实现小包装的物流中心是( )
A.加工中心
B.转运中心
C.分货中心
D.配载中心
[单选题]现代厨房广泛使用( )。
A.固体燃料
B.液体燃料
C.气体燃料
D.人造燃料
[判断题]可以使用起重机作为辅助加工工具，在工件直接加工时使用。
A.正确
B.错误
[多选题]生物污染食品的途径是通过( )人及动物接触污染、加工设备及包装材料污染。
A.水污染
B.空气污染
C.噪声污染
[判断题]69
酱卤制品加工关键技术是调味和油炸。
A.正确
B.错误
[简答题]可重复使用的物品受到传染性病原体污染时，使用后应以黄色包装袋包装隔离，经灭菌方可使用。
[判断题]洗灌作业人员必须使用化纤制品防护服。
A.正确
B.错误
[判断题]粗加工时，主要使用磨床进行加工。
A.正确
B.错误
[单选题]饭店餐饮服务一般由三大部分组成,即食品原料釆购供应，厨房加工烹调和（）。
A.餐厅酒吧服务
B.菜单设计
C.食品原料验收
D.食品原料库存
