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[单项选择]大米淘洗过程中,反复淘洗,或将大米浸泡加热,损失最多的营养素是()。
A. 硫胺素
B. 碳水化合物
C. 蛋白质
D. 核黄素
E. 烟酸
[单项选择]反复淘洗大米或浸泡加热,损失最多的是()
A. 碳水化合物
B. 脂肪
C. 蛋白质
D. B族维生素
E. 维生素A
[单项选择]反复淘洗大米,或将大米浸泡加热,损失最多的营养素为()
A. 碳水化合物
B. 脂肪
C. 蛋白质
D. 硫胺素
E. 核黄素
[单项选择]大米在淘洗过程中,主要损失的营养素为()。
A. 维生素C
B. 维生素E
C. 烟酸
D. 叶酸
E. B族维生素
[单项选择]烹调过程中,减少谷类食物营养素受损失的方法是()
A. 增加搓洗次数
B. 延长浸泡时间
C. 用热水淘洗
D. 制作捞蒸饭
E. 用冷水淘洗
[单项选择]在食物加工、烹调过程中,最容易损失的营养素是:()
A. 维生素
B. 蛋白质
C. 矿物质
D. 脂肪
[单项选择]油条是我国居民传统的风味食品,但是油条的制作过程中损失了部分营养素,其中损失最多的是()
A. 蛋白质
B. 维生素B族
C. 维生素E
D. 铁
E. 钙
[填空题]营养素在食品加工、储存过程中的损失,主要通过()和()两个途径.
[单项选择]大米在淘洗过程中,营养物质损失的主要是水溶性维生素和()。
A. 维生素E
B. 无机盐
C. 维生素D
D. 蛋白质
E. 淀粉
[单项选择]下列何者营养素在加工过程中容易流失()
A. 蛋白质
B. 醣类
C. 矿物质
D. 维生素
[单项选择]在体内代谢过程中下列哪种营养素具有节约蛋白质作用()。
A. 矿物质
B. 碳水化合物
C. 维生素
D. 脂肪
E. 以上都不是
[单项选择]食物特殊动力作用是指人体在摄食过程中,对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化等额外消耗的()。
A. 维生素
B. 能量
C. 蛋白质
D. 脂肪
E. 碳水化合物
[单项选择]在体内代谢过程中具有节约蛋白质作用的营养素是()。
A. 碳水化合物
B. 脂肪
C. 维生素
D. 矿物质
E. 以上都不是
[单项选择]在体内代谢过程中有节约蛋白质作用的营养素是()。
A. 糖类
B. 膳食纤维
C. 维生素
D. 矿物质
E. 微量元素