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[单项选择]脱水保藏食品前，食品常需要（）。
A. 冷冻
B. 保鲜
C. 加盐
D. 加碱
E. 预煮
[单项选择]新鲜蔬菜脱水保藏方法中既能充分保存食品中营养成分，又具有复原性好的是（）
A. 日晒法
B. 滚筒加热法
C. 喷雾干燥法
D. 减压蒸干法
E. 冷冻干燥法
[单项选择]食品的加热杀菌是防止食品腐败的重要手段，根据不同食品的特点常采用不同的热杀菌方式，不适合采用常压杀菌方法的食品是（）
A. 醋
B. 牛奶
C. 啤酒
D. 葡萄酒
E. 肉类罐头
[单项选择]除盐设备使用的石英砂在投产前常需要（）。
A. 大量水冲洗；
B. 用5%碱浸泡；
C. 用除盐水浸泡24小时；
D. 用15%的盐酸浸泡
[单项选择]下述（）食品是常被首选的减肥食品。
A. 果蔬及其制品
B. 肉及其制品
C. 淀粉及制品
D. 鱼及其制品
[单项选择]航海时，船舰上常需要贮备应急食品以备在紧急情况下使用，这种应急食品应当是（）。
A. 低能量食品
B. 高能量食品
C. 低能量、高蛋白食品
D. 高能量、高蛋白食品
E. 高能量、高蛋白、低脂肪食品
[单项选择]已制作好的食品至食用前如超过小时的存放时间或剩余食品需要贮存时，存放条件必须是在60℃以上或10℃以下。（）
A. 半
B. 1
C. 2
D. 3
[单项选择]下列食品作沙门菌检验时需要前增菌的是（）。
A. 鲜肉
B. 鲜蛋
C. 冻肉、蛋品、乳品及其他加工食品
D. 鲜乳品
E. 其他未经加工食品
[单项选择]下列食品作沙门菌检验时不需要前增菌的是（）。
A. 鲜肉、蛋、乳品及其他未经加工食品
B. 冻肉
C. 冻蛋品
D. 冻乳品
E. 其他经过加工的食品
[单项选择]马铃薯在食用前常需要去除发芽或发绿的部分，因为这些部位含有一种有毒的糖苷类物质（）
A. 黑芥子苷
B. 枸桔苷
C. 茄碱苷
D. 苦杏仁苷
[单项选择]按pH值分类的食品中，酸性食品的pH值常以（）来划分。
A. ＜6.5
B. ＜5.4
C. ≤4.6
D. ＜4.0
[单项选择]试模前吸水性强的塑料粒子常需要（）处理。
A. 塑化
B. 烘干
C. 物理强化
D. 化学强化
[单项选择]食品包装上常标注含有的营养成分。其中标注的“铁、镁、锌、钙”是指（）
A. 原子
B. 分子
C. 元素
[单项选择]AIDP患者起病前常有（）
A. 药物中毒史
B. 外伤史
C. 高血压病史
D. 糖尿病史
E. 感染病史
