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[单项选择]在对蛋进行加工烹调时，较易损失的营养素是（）。
A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 乳糖
D. 矿物质
E. 维生素B1
[单项选择]在对蛋进行加工烹调时，较易损失下列哪种营养素（）。
A. 矿物质
B. 蛋白质
C. 乳糖
D. 脂肪
E. 维生素B1
[单项选择]在对蛋进行加工烹调时，下列说法正确的是（）。
A. 油煎和油炒对蛋的营养素破坏较大
B. 烹调过程中的加热具有杀菌作用，但是会降低其消化吸收
C. 一般的烹调加工方法，如煮整蛋、油煎、油炒、蒸蛋，除维生素B1少量损失外，对其他营养成分影响不大
D. 生蛋清中生存生物素和胰蛋白酶，有利于蛋白质的消化吸收
E. 提倡生吃鲜蛋
[单项选择]大米营养素损失的程度直接与哪些加工方式有关（）
A. 淘洗次数
B. 泡洗时间
C. 用水温度
D. 揉搓次数
E. 以上都是
[单项选择]蔬菜加工不当时，最容易损失的营养素是（）
A. 维生素C
B. 维生素B2
C. 胡萝卜素
D. 纤维素
E. 硫胺素
[单项选择]米面加工精度过高会导致何种营养素严重损失（）
A. 维生素C
B. 维生素A
C. 维生素E
D. B族维生素
E. 维生素D
[单项选择]加工制作食品时，下列哪个方法营养素损失最大：（）
A. 蒸
B. 煮
C. 烙
D. 炸
[单项选择]谷类加工越细，营养素损失得较少的是（）。
A. 维生素B1
B. 维生素E
C. 膳食纤维
D. 淀粉
E. 矿物质
[单项选择]下列何者营养素在加工过程中容易流失（）
A. 蛋白质
B. 醣类
C. 矿物质
D. 维生素
[单项选择]在食物加工、烹调过程中，最容易损失的营养素是：（）
A. 维生素
B. 蛋白质
C. 矿物质
D. 脂肪
[填空题]营养素在食品加工、储存过程中的损失，主要通过（）和（）两个途径.
[判断题]谷类中的维生素大部分集中在胚芽、糊粉层中，过分提高加工精度会造成营养素大量损失。
