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[判断题]给液体加热时，可以先开始加热，等接近沸腾时再加入沸石。
[判断题]加热、回流易燃液体，为防止暴沸、喷溅，应添加适量沸石，如开始加热时发现忘加沸石，应先停止加热，待体系冷却后再加入沸石重新蒸馏；蒸馏瓶中有磁子进行搅拌可以同样起到沸石的作用
[单项选择]烧是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸腾后，用（）加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法。
A. 中火或大火；
B. 中火或小火
C. 大火或小火；
D. 大火或微火
[单项选择]工业上常用浓缩方法使稀溶液加热至沸腾，使其中部分溶剂汽化，这种方法叫（）。
A. 吸收
B. 再生
C. 蒸发
D. 干燥
[判断题]加热溶液时，应加沸石或进行搅拌，以避免爆沸。
[单项选择]在蒸馏过程中，混合液加热至沸腾而部分汽化时，低沸点组分在汽相中浓度比在液相中浓度（）。
A. 高
B. 低
C. 相等
D. 无法判断
[单项选择]在蒸馏操作中，将混合液加热至沸腾而部分汽化时，高沸点组分在液相中浓度比气相中浓度（）。
A. 高
B. 低
C. 相等
D. 无法判断
[判断题]除氧器投加热时开启再沸腾管可以提高除氧器的加热速度。
[判断题]沸腾炉热态运行时的良好沸腾风量，接近或略低冷态，沸腾临界风量。
[判断题]对含有悬浮物质的溶液加热时，应加沸石或玻璃珠，以避免爆沸现象产生。
[单项选择]液体在一定压力下加热沸腾的过程中，其温度将（）。
A. 上升
B. 下降
C. 保持不变
D. 不能确定
[判断题]沸腾炉的点火，就是将沸腾床的炉料加热升温，使之悬浮段正常燃烧。
[单项选择]液体油品加热，开始沸腾而出现第一个气泡的温度叫（）温度.
A. 泡点
B. 露点
C. 沸点
[判断题]加热、回流易燃液体，为防止暴沸、喷溅，蒸馏中途不能添加沸石。
[单项选择]以水为介质的加热原则是：要形成质地（）菜肴，多以沸腾的水短时间加热。
A. 脆嫩型；
B. 软烂型；
C. 酥脆型；
D. 酥烂型
[填空题]在一个大气压下，水被加热和吸收热量后温度上升，当水被加热到（）时，水就沸腾。
