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[单项选择]对于饲料中添加油脂的作用说法不对的是（）
A. 补充必需脂肪酸
B. 增加能量
C. 替代蛋白质
D. 减少粉尘
[简答题]简述脂类的营养生理作用及配合饲料中添加油脂的好处。
[简答题]为防止糖果因含油脂过多容易酸败应添加何种食品添加剂？
[单项选择]油脂制品中添加抗氧化剂可（）
A. 防止产生过氧化物
B. 调味
C. 永久保存
D. 提高油之挥发温度
[单项选择]乳化剂的添加量一般为油脂的（）
A. 1%~5%
B. 2%~6%
C. 3%~7%
D. 4%~8%
[单项选择]石油磺酸钡是常用的防锈添加剂，多用于防锈油脂，添加量为（）左右。
A. 5%
B. 3%
C. 2%
D. 1%
[单项选择]当油脂已经酸败，油脂中过氧化值已升高到一定程度时才添加抗氧化剂，（）获得显著效果。
A. 可以
B. 将会
C. 难以
D. 必定
[多项选择]材料须验收入库，按型号、品种分区堆放，并（）。
A. 编号
B. 标识
C. 建立台帐
D. 编制计划
E. 按规定进出库
[判断题]油脂不溶性杂质含量高时，不仅影响油脂的食用品质，还能加速油脂的品质的变化，影响油脂的安全储藏。
[单项选择]接触网硬横跨梁的存放，应按型号分别堆放，堆放层数不宜超过（）。
A. 3层
B. 4层
C. 5层
D. 6层
[判断题]粉末油脂是以油脂为基料，通过特殊的加工工艺制成的粉末或细颗粒状的油脂制品，粉末油脂从本质上讲，仍以油脂为主要原料，但一般需辅以蛋白质和淀粉等物质成型。
[单项选择]油脂品质下降通常称为油脂的（）。
A. 酸价
B. 蛋白质变性
C. 酸败
D. 氨基酸分解
E. 磷脂变化
[多项选择]下列油脂属于人造油脂的是（）。
A. 椰子油
B. 起酥油
C. 植质奶油
D. 可可脂
[多项选择]油脂经长时间加热可以引起油脂（）
A. 粘度增加
B. 粘度下降
C. 碘值上升
D. 碘值下降
