更多"[单选题]施芡是指在烹饪原料即将或已经成熟,放入芡汁,以( )汤汁的黏"的相关试题:
[单选题]施芡后的原料,被糊化层包裹,可以降低菜品的( )。
A.质料变色速度
B.热度散发的速度
C.香气外溢的速度
D.质料变形速度
[单选题]芡汁的三要素包括配芡、施芡和 )。
A.味芡
B.色芡
C.浓芡
D.芡
[单选题]芡汁的三要素是指( )、施芡和芡型。
A.配芡
B.组芡
C.合芡
D.打
[单选题]拌芡法一般用于( )的菜肴制作所进行的施芡方法。
A.无汤
B.少汤
C.中盖汤
D.多汤
[单选题]水淀粉必须调制均匀,( )稠稀度,便于施芡。
A.恰当的
B.标准的
C.唯一的
D.多样的
[判断题]烹饪原料可分为植物性原料、动物性原料和矿物性原料三大类。
A.正确
B.错误
[单选题]对加热时间过短或加热时间过长的菜肴,施芡都有助于( )。
A.增加菜肴的滋味
B.丰富菜肴的形态
C.突出主料
D.保持菜肴的鲜嫩
[单选题]施芡后的后料被糊化层包裹,形成( )、光洁明亮的色泽形态效果。
A.厚实丰满
B.圆润清香
C.丰满粗壮
D.圆润饱满
[单选题]烹饪原料就是能够通过烹饪工艺加工等活动制作成食品的()。
A.动物性原料
B.植物性原料
C.原材料
D.水产品
[单选题]烹饪原料在高温加热过程中,发生复杂的物理和化学变化,促使原料中的营养物质(),从而使烹饪原料中的营养成份更有利于人体消化吸收。
A.初步组合
B.逐步组合
C.逐步化解
D.初步降解
[单选题]烹饪原料就是能够通过烹饪工艺加工等活动制作成()的原材料。
A.小吃
B.饭食
C.菜品
D.食品
[判断题] 一般来说，烹饪原料的使用价值越高，原料的品质越高。
*
A.正确
B.错误
[判断题] 94 一般来说，烹饪原料的食用价值越高，原料的品质越高。
*
A.正确
B.错误
[判断题]鸡胗属于脆中带韧烹饪原料。
A.正确
B.错误
[单选题]适用锯刀切的烹饪原料是( )。
A.蛋卷
B.花生米
C. 莴 笋
D.豆腐
[判断题] 干货原料是指由鲜料失水干制而成的一大类烹饪原料。
*
A.正确
B.错误
[单选题]适用于直刀切的烹饪原料是()。
A..牛肉
B..蛋卷
C..火腿
D..莴笋
