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[单选题]调制豉蚝汁老抽起( )作用。
A. 补充色泽
B. 补充鲜味
C. 补充咸味
D. 补充香味
[单选题]熟牛肉切成片适合用哪种方法( )。
A. 直切法
B. 拉切法
C. 推切法
D. 锯切法
[判断题]在红茶加工过程中,将条形茶切成短细的碎茶而成,故命名为红碎茶。(
A.正确
B.错误
[单选题]阀门填盘根时,盘接口应切成( )斜面。
A.30°;
B.45°;
C.60°;
D.90°。
[单选题]剞刀是在原料的表面切割成某种图案条纹,使之直接( ),或因受热收
缩卷曲成花形。
A. 用于烹制
B. 用于调味
C. 用于上浆
D. 呈现花形
[单选题]BC002 离心泵的密封填料应切成小段,其长度与盘绕泵轴一周的长度相等,切口要成( )角搭接。
A.45°
B.55°
C.35°
D.25°
[单选题]制作拔丝苹果,
一
般应将苹果切成( )块形为宜。
A. 条形
B. 片形
C. 丁形
D. 滚刀
[单选题]护轨梭头顶面应切成不陡于（）的斜面并连接牢固。
A.1:3
B.1:2
C.1:1
D.1:4
[单选题]制作糟熘三白的鱼和鸡脯肉应切成( )为宜。
A. 长方片
B. 菱形片
C. 抹刀片
D. 骨牌片
[单选题]黏合剂的筒嘴要切割成( ),才能涂抹合适宽度的密封胶。
A.30 º º
B.45 º º
C.60 º º
[单选题]本小题1分化学交联带是用大截面交联聚乙烯电缆绝缘层制成，其方法是将电缆绝缘层切成长（）mm一小段。
A.50
B.100
C.150
D.200
[单选题]化学交联带是用大截面交联聚乙烯电缆绝缘层制成，其方法是将电缆绝缘层切成长(____)mm一小段。
A.50
B.100
C.150
D.200
[单选题]在豉蚝汁中,生抽的作用是( )。
A. 补充色泽
B. 补充鲜味
C. 补充咸味
D. 补充香味
[单选题]荔枝花刀是在原料表面直剞十字交叉刀纹,切成边长( )的菱形块。
A. 6.5 cm
B. 5.5 cm
C. 4.5 cm
D. 3.5 cm
[单选题]制作豉蚝汁需要先煸炒的调味料是( )。
A. 姜丝
B. 辣椒
C. 桂皮
D. 蒜末
[单选题]槽板配线直角转角处应切成 )角。 来源:职业技能鉴定丛书223页选择题第124题)
A.90°
B.45°
C.60°
D.30°
[单选题]制肉皮冻需将预熟处理的肉皮切成条后放入( )中继续熬制。
A. 清水中
B. 原汤中
C. 高汤中
D. 清汤中
[单选题]发丝百页注重刀工,应浆百页切成 5cm长、( )粗的丝为宜。
A. 0.12cm
B. 0.5cm
C. 0.6cm
D. 0.4cm
