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[填空题]茅台酒制酒工艺中,摘酒中止温度为:( )。
[填空题]茅台酒制酒工艺中:1——7轮次的产酒比例为:( )。
[判断题]茅台酒制酒工艺中,母糟用量为高粱量的7—10%( )
A.正确
B.错误
[简答题]制酒工艺中“堆子入窖环节”应注意哪些事项?为什么?
[多选题]粮醅入窖前，要在池底和池壁撒曲粉、喷洒低度酒尾或窖池养护液进行养窖。醅子入窖后摊平，做到四季都要踩池，一般要求（）。
A.A、夏季踩的紧些
B.B、冬季踩的松些
C.C、周围踩紧些
D.D、中间踩松些
[判断题]入窖温度高,己酸乙酯生成量高;入窖温度低,己酸乙酯生成量低。( )
A.正确
B.错误
[判断题]入窖温度底,己酸乙酯生成量底;入窖温度高,己酸乙酯生成量高。 ( )
A.正确
B.错误
[判断题]入窖操作,每次入窖后必须挖平,下层踩紧,中层踩花脚,上层不踩。( )
A.正确
B.错误
[简答题]浓香型白酒糟醅入窖温度一般在什么范围?谈谈你对“低温入窖,缓慢发酵”的理解。
