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[单选题]单选题]食品处理区墙壁、门窗要求：粗加工、切配、餐用具清洗消毒、烹调等场所如果设门，要采用（ ）的坚固材料制作。
A.
木制
B.
易清洗、不吸水
C.
金属
D.
塑料
[判断题]兼用型家禽在烹调中使用较多 ( )
A.正确
B.错误
[单选题] ( )家禽主要在烹调中使用较多
A.观赏型
B.肉用型
C.卵用型
D.兼用型
[多选题]质量检验要实行检修人员自检和运行人员验收相结合回变、配电所大修或新投设备的验收要实行(_ _ _)三级验收制度。
A.班组
B.变、配电所
C.车间（或分厂）
D.厂部
[判断题]由于烹调中使用的沙司不同,烩可以分为红烩,白烩,混合烩等不同类型 ( )
A.正确
B.错误
[单选题] 冷餐原料切配时,操作人员应该带( )
A.帽子
B.口罩
C.围裙
D.领巾
[单选题]菜板适宜切配冷菜、蔬菜等( )的原料。
A.带细骨
B.坚硬
C.有韧性
D.脆嫩性
[单选题]对烹调过程进行控制，主要抓好以下环节：做好烹调前的________、烹调过程的标准化
控制、烹调顺序控制、烹调质量控制。
A.采购工作
B.验收工作
C.初加工工作
D.准备工作
[单选题]禽畜肉烹调要合理，应当采用( ) 的烹调方法。
A. 烧、炖、焖、蒸
B.煎、炸
C. 烟熏
[判断题]首问责任制度要实行痕迹管理。( )
A.正确
B.错误
[单选题] ( )与菜肴主料分开烹调的方法是西餐烹调的一大特点
A.沙司
B.辅料
C.调料
D.汤汁
[多选题]下列哪些情况下要实行紧急集合？( )
A.接到上级紧急战备的号令。
B.出动遂行综合性应急救援任务或者上级赋予的紧急任务。
C.发现或者遭到不法分子的突然袭击。
D.受到火灾、水灾、地震、台风等自然灾害威胁或者袭击。
E.发生重大意外情况。
[单选题] 下列选项中,要实行强制检定的有( )。
A.部门和企业、事业单位使用的最高计量标准器具
B.生产过程中非关键部位用于监测的计量器具
C.有效期管理的标准物质
D.对计量数据无准确度要求的指示用计量器具
[单选题] 企业应急处置程序和现场处置方案要实行( )。
A.精细化管理
B.牌板化管理
C.衔接化管理
