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[单选题]餐饮业称之“死面”“呆面”的面坯指( )面坯。
A.层酥面坯
B.水调面坯
C.发酵面坯
D.学膨松面坯
[判断题]烙制工艺一般要求薄的面坯火力小,厚的面坯火力旺,以保证成熟。( )
A.正确
B.错误
[单选题]蛋糕面坯主要利用( )制作而成。
A.蛋黄的发泡性能
B.蛋黄的乳化性能
C.蛋清的发泡性能
D.蛋清的乳化性能
[判断题]调制任何面坯时,水均应一次加足。( )
A.正确
B.错误
[判断题]调制水调面坯宜使用“炒拌法”的和面手法。( )
A.正确
B.错误
[判断题]凉皮可以使用硫酸铝钾和硫酸铝铵作为膨松剂,残留量为200mg/kg( )
A.正确
B.错误
[单选题]国家卫生计生委2015年第1号公告批准硫酸铝钾、硫酸铝铵作为膨松剂用于粉丝、粉条,残留量为200mg/kg(以干样品中铝计)( )。
A. 硫酸铝钾、硫酸铝铵 100mg/kg
B. 硫酸铝钾、硫酸铝铵 200mg/kg
C. 硫酸铝钾 100mg/kg
D. 硫酸铝铵 200mg/kg
[判断题]采用全部充填采煤法时,可以采用可燃物作充填材料。( )严禁采用
A.正确
B.错误
[单选题]CRH380B型动车组制动采用盘式制动。动车转向架采用 方式。拖车转向架采用 方式。
A.轴盘；轮盘
B.轴盘；轴盘和轮盘
C.轮盘；轴盘
D.轮盘；轴盘和轮盘
[判断题]风道应采用不燃材料制作，且宜优先采用光滑管道，不宜采用土建井道。（ ）
A.正确
B.错误
[判断题] 目前采用的终端电源采用开关型稳压电源,与早期的230终端采用串联型稳压电源相比,抗干扰(谐波)能力差,但是功耗小,体积也小。
A.正确
B.错误
[判断题]SDH在低速2Mbit/s信号采用同步复用方式，其余都采用异步复用方式，而PDH复用采用的全部是同步复用方式
A.正确
B.错误
[判断题]风道应采用不燃或难燃材料制作，且宜优先采用光滑管道，不宜采用土建井道。（ ）
A.正确
B.错误
[判断题]正线及辅助线采用 60kg/m 钢轨；车场线采用 50kg/m 钢轨，其中试车线采用 60kg/m 钢轨。（ ）
A.正确
B.错误
[填空题]转向架采用滚动抱轴承（ ）结构，二系采用高圆螺旋弹簧；采用整体轴箱、推挽式低位牵引杆等技术。
[单选题]CRH380B型动车组制动采用盘式制动。动车转向架采用()方式。拖车转向架采用()方式
A.轴盘；轮盘
B.轴盘；轴盘和轮盘
C.轮盘；轴盘
D.轮盘；轴盘和轮盘
