更多"[单选题]制汤是指将富含蛋白质、矿物质、脂肪等较高的( )、植物性原"的相关试题:
[判断题]( )制汤是指将富含蛋白质、矿物质、脂肪等可溶性较高的动植物性原料放入水锅中,采取一定的加热手段,使营养素溶入水中,以提取鲜汤的工艺。
A.正确
B.错误
[单选题]制汤是指将富含蛋白质、脂肪等较高的动植物性原料放入水锅中,采取一定的加热手段,使( )溶入水中,以提取鲜汤,这项工艺叫制汤。
A.脂肪
B.蛋白质
C.矿物质
D.营养素
[判断题]( )鲜汤的种类很多,各地称谓也有所不同,按制汤的原料可分为动物性汤和植物性汤两大类。
A.正确
B.错误
[单选题]烧是指将原料放入水或汤中,大火加热至沸后,用中火或小火加热成熟入味,再经( )收稠卤汁的加工方法( )
A.微火
B.小火
C.中火
D.大火
[单选题]烧是指将原料放入水或汤中,大火加热至沸后,用中火或小火加热成熟入味,再
经( )收稠卤汁的加工方法。
A.微火
B.小火
C.中火
D.大火
[判断题] ( )食物中所含的营养素现可分为七大类：碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质、维生素、水和膳食纤维。
A.正确
B.错误
[单选题]( )食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。
A.调味
B.果蔬
C.谷类
D.昆虫
[单选题]( )内含丰富的蛋白质、多种矿物质和微量元素,有解表清热、养血平肝、补肾壮阳、补虚黑发之功效。
A.黑豆
B.黄豆
C.扁豆
D.豌豆
[判断题] ( )七大营养素分别为糖、蛋白质、脂肪、水、膳食纤维、维生素、矿物质
A.正确
B.错误
[判断题] 动物的营养素包括水、蛋白质及氨基酸、碳水化合物与脂肪、矿物质和维生素。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]制作原盅鱼翅所用的清汤时,制汤原料在制汤后应( )
A.与鱼翅一起放入盅内
B.捞出另用
C.洗净后绻续制汤
D.弃之不用
[单选题]______是以蛋白质饲料为主,混以矿物质和添加剂预混料配比而成。不能直接饲喂动物,须按说明与能量饲料或粗饲料混合后才可使用。 ( )
A.配合饲料
B.浓缩饲料
C.添加剂预混料
D.代乳饲料
[判断题]( )加工性原料是指将动植物性原料经腌制、干制、腊制等方法加工成的制品。
A.正确
B.错误
[单选题]制作蔬菜汤要先用( ) 和蔬菜制作汤码 。
A.不同的骨骼
B.不同的油脂
C.不同的肉头
D.不同的少司
[判断题]电焊钳过热可以将焊钳放入水中冷却后继续使用
A.正确
B.错误
[单选题]用于制汤的动物性原料应新鲜，并要经过( )处理后再用于制汤之用。
A.煮制
B.焯水
C.上浆
D.过油
