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[单选题]23．速溶咖啡每天喝（）杯速溶咖啡不会过量。
A.4-6杯
B.2-4杯
C.2-5杯
D.4-10杯
[单选题]18. 速溶咖啡每天喝（）杯速溶咖啡不会过量。
A.4-10杯
B.2-4杯
C.2-5杯
D.4-6杯
[判断题]速溶咖啡是固体粉状类快消品咖啡
A.正确
B.错误
[判断题] 简化的速溶咖啡生产流程:剥离、蒸发和干燥,最后包装。
A.正确
B.错误
[判断题]拼配咖啡豆的目的是保证咖啡品质稳定，减低咖啡豆成本，拼配出更多的咖啡风味，适合不同的用途
A.正确
B.错误
[判断题]咖啡豆的产区、品种、处理工艺等都属于经典咖啡制作人员必须紫提的专业知识
A.正确
B.错误
[判断题]咖啡师是指熟悉咖啡文化、制作方法及技巧的专业制作咖啡的服务人员
A.正确
B.错误
[单选题]与意式浓缩咖啡相比,口感稍微柔和,搭配少量细腻的奶沫又不失意式浓缩咖啡风味
的是()
A..玛奇朵咖啡
B...美式咖啡
C...卡布奇诺咖啡
D...康宝兰咖啡
[判断题]如果咖啡豆出现油脂酸败的哈喇味，则说明此时的咖啡豆风味最佳
A.正确
B.错误
[单选题]使用半自动压力式咖啡机制作咖啡时,咖啡粉填压力度要求在()
A... 5-7kg
B... 10-12kg
C... 13-20kg
D... 25-30kg
[判断题]使用半自动压力式咖啡机制作咖啡时，咖啡粉填压力度要求在 30-40kg
A.正确
B.错误
[判断题]制作咖啡前，意式咖啡磨豆机粉仓内研磨时间较长的咖啡粉必须先清理掉，避免彫响咖
啡品质
A.正确
B.错误
[单选题]在菜肴制作的全过程中，根据风味菜品的规格标准要求，将原料按配方比例和工艺程序进行投放与调和，使调料与主料互相影响，互相渗透，从而达到菜品的（ ），这就是调味的过程。
A.鲜咸、酸甜口味
B.麻辣、酸辣口味
C.主配调料和谐
D.预定口味
[单选题]在菜肴制作的全过程中，根据风味菜品的规格标准要求，将原料按配方比例和工艺程序进行投放于调和，使（ ）互相影响，互相渗透，从而达到菜品和预定味道，这就是调味的过程。
A.各种调料
B.调料与主料
C.配料与主料
D.菜品之间
[单选题]在菜肴制作的全过程中，根据风味菜品的规格标准要求，将原料按（ ）和工艺程序进行投放与调和，使调料与主料互相影响，互相渗透从而达到菜品的预定味道，这就是调味的过程。
A.主料多少
B.工艺程序
C.配方比例
D.原料质量
[单选题]下列符合使用半自动压力式咖啡机制作咖啡时,咖啡粉填压 力度要求的是(),
A... 5kg
B... 15kg
C... 25kg
D... 35kg
[判断题]咖啡风味特点可以简单分为甜的、咸的、含奶不含奶等
A.正确
B.错误
[判断题]中度烘培和中深度烘培的咖啡香气和风味最佳
A.正确
B.错误
[判断题] earthy一词形容咖啡具有调和、细致的风味。
A.正确
B.错误
