更多"[判断题]在酒体中,酯类化合物与其他组分相比较绝对含量较低,而且酯类化"的相关试题:
[判断题]浓香型白酒中,含量较高的酯类组分是己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯。
A.正确
B.错误
[判断题]有机化合物分子中,碳原子与其他原子是以离子键相结合的。 ( )
A.正确
B.错误
[填空题] () 在白酒中含量甚微,其总量也不超过组分总量的2%,所以在酒体中的呈味作用不是很明显。
[单选题] 元素的化合价就是这种元素的原子与其他元素的原子形成化合物时得失或转移的电子数。
A. 正确
B. 错误
[判断题]清香型白酒的香味组分仍然是以酯类化合物占绝对优势，酯类物质中以乙酸乙酯为主导。
A.正确
B.错误
[判断题]清香型白酒的香味组分仍然是以酯类化合物占绝对优势,酯类物质中以乙酸乙酯为主导等。
A.正确
B.错误
[判断题]在贮存过程中由于低沸点的醛类、硫化物的挥发,使酒体变得纯净爽口;众多微量芳香组分相互结合,达到平衡而使酒体更协调。
A.正确
B.错误
[单选题]酒库班负责酒体换桶后的批次确认工作,酒体中心对换桶后的酒体质量进行检查,( )对换桶后的酒精度进行检测确认。
A.质检员和工艺控制员
B.质检员和包装班长
C.质检班长和包装班长
[多选题]接酒体中心开具的《酒体盘勾方案》后,现场操作人员需认真核对《酒体盘勾方案》中( )等相关信息。
A.地点
B.品名
C.基酒浓度
D.批次
[单选题]确认酒体严重异常原因后,异常酒体交勾储部处理,包装部、勾储部对接触过异常酒液的( )进行清洗,经质量管理部与酒体中心确认符合要求后方能恢复生产。
A.容器
B.管道
C.设备
D.工用具
E.ABCD
[判断题]胶体本身是一导体,当白酒酒体异常稳定的情况下,应有一稳定的电导率,因而测定酒体电导率,可知酒体的胶溶状态及稳定性。
A.正确
B.错误
[填空题]大样调味结束后,由于酒体还可能发生一些物理、化学的平衡反应,可能会使酒体在风味上与调好的酒有些差异。一般需存放 () 左右,然后经检查合格后即可。
[判断题]一级酒体静置时间≥120小时,高档、优级酒体静置时间≥72小时( )
A.正确
B.错误
[判断题]白酒酒体挂壁现象属于心理味觉。
A.正确
B.错误
[判断题]酒体设计的实际运用中，要拓展创新，避免教条主义，把酒体设计理解透彻。（ ）
A.正确
B.错误
[多选题]在酒体风味设计中，要形成一个独特的酒体风味特征，必须具备（）关键因素。
A.A、粮食
B.B、发酵设备
C.C、发酵剂
D.D、独特地生产工艺
