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[单选题]盐水浸泡清洗是指,先将经加工整理的叶类蔬菜放入 2%的食盐溶液中,浸泡约( )分钟,再用清水反复洗净。
A.5
B.10
C.15
D.20
[单选题]属于我国特产的叶类蔬菜是( )。
A.生菜
B.菠菜
C.大白菜
D.卷心菜
[判断题]水洗是清除果蔬上污物和去除残留农药的基本方法,主要用于叶类蔬菜,如菠菜.韭菜.小白菜.生菜。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]整理后的蔬菜先放入浓度为2％的食盐溶液中浸泡约5分钟，然后用清水冲洗净()。
A.泥土
B.杂质
C.盐水
D.虫卵
[判断题]猪肠的清洗加工步骤为：盐醋浸泡→里外刮洗→初步熟处理→冷水冲洗。
A.正确
B.错误
[单选题]新树脂在进行预处理时，用酸浸泡清洗至中性的目的是除去树指中的( )
A.残留碱
B.有机杂质
C.胶体
D.无机杂物
[单选题]蔬菜加工企业为了避免蔬菜在长途运输、贮藏等环节中腐烂变质及高温杀菌时对蔬菜营养成分的破坏，常常对蔬菜进行真空脱水，使之成为脱水蔬菜。从物理学的角度看，真空脱水的道理是：( )
A.真空环境的温度极低，可使蔬菜中的水分迅速凝固并升华，从而实现脱水
B.真空环境的温度很高，可使蔬菜中的水分在短时间内迅速汽化，从而实现脱水
C.真空环境的空气密度很小，可迅速提高蔬菜中水分子的运动速度，从而实现脱水
D.真空环境的气压很低，因而大大降低了水的沸点，使蔬菜中的水分迅速汽化，从而实现脱水
[单选题]猪肺的清洗加工步骤是( ).拍打挤压.破膜清洗。
A.清水洗净
B.热水烫泡
C.沸水汆烫
D.灌水冲洗
[单选题]( )的清洗加工步骤是:灌水冲洗.拍打挤压.破膜清洗。
A.猪肺
B.猪肚
C.猪脑
D.猪舌
[判断题]( )猪肺的清洗加工步骤是:灌水冲洗.拍打挤压.破膜清洗。
A.正确
B.错误
[判断题]( )猪肺清洗加工的步骤是:热水冲洗.拍打挤压.破膜清洗。
A.正确
B.错误
[单选题]下列表述猪肺清洗加工错误的选项是( )。
A.灌水冲洗
B.拍打挤压
C.破膜清洗
D.沸水汆烫
[单项选择]气味芳香，质地疏松的全草类、叶类、果皮类药材，宜采用何法软化
A. 淋
B. 洗
C. 泡
D. 漂
E. 蒸
[单选题]无鳞鱼体表的清洗加工主要是去除( )。
A.黏液
B.内脏
C.鱼鳞
D.鱼鳃
[单选题]用高锰酸钾溶液洗涤叶菜类蔬菜时,将蔬菜置于 0、3%的高锰酸钾溶液中浸泡 ( )。
A.4~5 分钟
B.5~6 分钟
C.2~3 分钟
D.3~4 分钟
